Cava · Vinissimus
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Cava

Los espumosos de España

Cava es propiamente el nombre de una denominación de origen protegida pero también la palabra común que utilizamos para referirnos a los espumosos elaborados en España. En nuestras páginas encontrarán cavas del Penedés, alrededor de Sant Sadurní d'Anoia, donde se elaboran las principales marcas y la inmensa mayoría de espumosos, pero también de Rioja, Rías Baixas, Rueda y otros lugares, cavas brut y brut nature, cavas dulces, cavas ancestrales… Una amplísima variedad de precios y tipologías, siempre de la mejor calidad.

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¿Por qué se les llama cavas?

Hasta el año 1972, los espumosos se conocían en España con el término popular de champán, traducción evidente del término francés original: champagne. Con el objeto de proteger sus vinos, la legislación francesa prohibió que incluso las traducciones pudieran utilizarse para referirse a cualquier otro espumoso que no estuviera amparado por la indicación protegida original, la AOC Champagne.

Una cava es una bodega subterránea y este término ya aparecía en documentación oficial de épocas anteriores relacionada con la producción de espumosos. De modo que este fue el nombre que se utilizó a partir de entonces para denominar los espumosos elaborados de forma tradicional en España y, por extensión, también los elaborados en los países de habla hispana, como Argentina y Chile. En el año 1972 se constituyó el Consejo Regulador de la DO Cava y se crearon las primeras normas y garantías de protección.

¿Todos los cavas están acogidos a la DO Cava?

No. La DO Cava sigue siendo la principal denominación de espumosos en España pero no todos los espumosos españoles están acogidos a ella. Hay cavas acogidos a la DO Penedès (bajo el sello de Clàssic Penedès), a la DOCa Rioja o a la DO Rías Baixas, entre otras, del mismo modo que existen numerosos espumosos no acogidos a ninguna indicación geográfica protegida, entre los cuales algunos de los más famosos y admirados.

Raventós i Blanc fue uno de los primeros productores reputados que decidieron abandonar la DO Cava (2012) para embotellar bajo una denominación propia, todavía no reconocida oficialmente: Conca del Riu Anoia, situada en la parte nordeste del Penedés. Más tarde, en la misma comarca catalana, las once bodegas integrantes de la marca colectiva Corpinnat, creada en 2017 con la voluntad de distinguir los grandes espumosos elaborados en el corazón del Penedés, solicitaron también la baja de la DO Cava; entre ellas, dos de las mejores: Recaredo y Gramona.

La DO Cava es una denominación muy amplia. Su zona de producción está repartida por gran parte de la península y esta falta de vinculación con un terruño concreto ha sido uno de los principales reproches que se le han hecho siempre. Cuando fue delimitada en 1986, se reconoció como DO Cava la producción principal alrededor de Sant Sadurní pero también de otras localidades catalanas más alejadas, y la producida en municipios ubicados en regiones tan apartadas como Aragón, La Rioja, Navarra, País Vasco, la Comunidad Valenciana y Extremadura. Con el objeto de precisar la procedencia del vino con más exactitud, en 2021, la DO Cava pasó a dividirse en cuatro grandes subzonas: Comtats de Barcelona (subdividida a su vez en cinco: Valls d'Anoia-Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades, Pla de Ponent), Valle del Ebro (subdivida también en dos: Alto Ebro y Valle del Cierzo), Viñedos de Almendralejo y Zona de Levante. 

La DO Penedès creó su propio sello y regulación para espumosos en 2014: Clàssic Penedès, donde encontramos productores tan destacables como Loxarel. La DO Rías Baixas ya había creado antes su propia etiqueta de Vino Espumoso de Calidad (2009) y una de las más jóvenes es la creada por la DOCa Rioja: Método Tradicional. Cada vez son más las denominaciones que, por toda la península, deciden autorizar y regular la producción de vinos espumosos en sus zonas. ¡Utilice nuestro filtro de regiones para conocer cuáles son las más productivas y disfrute de las particularidades de cada lugar!

¿Cuáles son los mejores cavas calidad-precio?

Las gamas de entrada de los productores más afamados son siempre una buena opción, pero también algunos pequeños elaboradores con cuvées muy cuidadas. En un segmento de precio en torno a los 10 €, podemos elegir entre un Vall Dolina Reserva o un Mas Candí; entre 12-15 €, un Raventós i Blanc Blanc de Blancs o un Colet Tradicional serán siempre un gran acierto. Entre 15-18 €, el Gran Reserva de Agustí Torelló Mata o el Refugi de Loxarel. Y por unos 20 €, el Gramona Imperial, el Recaredo Terrers o el Titiana Brut Nature de Parxet.

¿Cuáles son los mejores cavas elaborados fuera de Cataluña?

Los espumosos de Bodegas Bilbaínas y de Bodegas Muga son muy buenas opciones para conocer elaboraciones hechas en terruños alejados del Mediterráneo: uno a base de garnacha, el Viña Pomal Brut Reserva, y otro a base de viura y malvasía, el Conde de Haro Brut, ambos acogidos todavía a la DO Cava y no a la DOCa Rioja. Extraordinarios también, cualquiera de los Tantum Ergo de Bodegas Hispano-Suizas, criados en tierras mediterráneas pero mucho más sureñas, en el interior de la Comunidad Valenciana y con uvas francesas: pinot noir y chardonnay. En el País Vasco, sin estar acogido a ninguna indicación geográfica protegida, encontrarán un excelente espumoso de carácter salino firmado por Artadi: Izar-Leku, elaborado con las uvas del txakolí, hondarribi zuri y hondarribi belza.

¿Qué son los cavas ancestrales?

Los espumosos ancestrales no son propiamente cavas puesto que no se elaboran de forma clásica, con doble fermentación. Los ancestrales realizan una única fermentación. Además, se caracterizan por ser vinos naturales, sin adición de azúcares ni levaduras. Si utilizamos el término cava es porque comúnmente los asociamos con los espumosos producidos en España y especialmente en Cataluña. Encontramos ancestrales en la región vinícola del Penedés y en otros puntos de Cataluña pero también en otras zonas de España, sobre todo de manos de productores biodinámicos y defensores de los vinos naturales; también en el Lenguadoc, bajo la AOC Limoux Méthode Ancestrale. Visite nuestra sección de Espumosos ancestrales, ¡todo un mundo a descubrir! 

¿Qué es un cava de enoteca?

Los cavas de enoteca son cavas de larga reserva que rinden tributo a las mejores cosechas. Son vinos de producción muy limitada criados en bodega durante períodos extremos: los mejores, durante diez años o más. Son vinos espumosos que maduran con sus levaduras durante largos años, alcanzando una complejidad mucho más sutil. Vinos de gran nobleza, cavas de excelencia que se sitúan entre los mejores espumosos del mundo. Pueden comprobarlo con cualquiera de las dos versiones de Gramona: el Enoteca Brut y el Enoteca Brut Nature

¿Qué cavas son ideales para regalar?

Para un presupuesto moderado, el Blanc de Blancs o el De Nit de Raventós i Blanc son excelentes opciones para regalar: vinos elegantes por dentro y por fuera. Buscando originalidad, con el Rosat Barrica de Carles Andreu o el Torelló 225, además de agradar, sorprende: son un rosado y un blanco criados en barrica y presentados en dos estilizadas botellas. En gama superior, pura exquisitez y excelencia, tienen el Reserva Particular de Recaredo, el Celler Batlle de Gramona o el Mas Via de Mestres.

 

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