Vino espumoso italiano
El vino espumoso italiano es un universo mucho más amplio de lo que sugiere el Prosecco, su embajador más conocido. Italia elabora espumosos con los tres grandes métodos de elaboración (Charmat, Metodo Classico y ancestral) y en estilos que van del más ligero y afrutado al de mayor complejidad y crianza, procedentes de regiones tan distintas como el Véneto, Lombardía, Piamonte o Emilia-Romaña.
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Los métodos de elaboración
Vino espumoso italiano se elabora principalmente con dos técnicas:
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Metodo Charmat (o Martinotti): la segunda fermentación tiene lugar en grandes depósitos de acero, no en la botella. Es el método del Prosecco y de la mayoría de espumosos frescos y afrutados, pensados para beberse jóvenes.
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Metodo Classico: la segunda fermentación se produce dentro de la botella, igual que en el champagne o el cava. Es el método de Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa y Oltrepò Pavese Metodo Classico, espumosos de mayor complejidad y capacidad de guarda.
Los grandes estilos de espumoso italiano
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Prosecco: el más popular, elaborado con uva glera en el Véneto, fresco, afrutado y accesible.
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Franciacorta DOCG: el gran rival italiano del champagne, elaborado en Lombardía con método clásico y chardonnay, pinot noir y pinot blanc.
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Trento DOC: espumosos de método clásico elaborados en el Trentino, con Ferrari como referencia indiscutible.
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Alta Langa DOCG: método clásico piamontés, con largas crianzas y gran mineralidad.
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Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG: otro gran clásico lombardo, menos conocido pero de calidad creciente.
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Asti Spumante: espumoso dulce y aromático elaborado con moscato bianco en Piamonte.
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Lambrusco: el tinto frizzante de Emilia-Romaña, fresco y muy gastronómico.
Cómo servir el vino espumoso italiano
El vino espumoso italiano se sirve, en general, entre 6 ºC y 8 ºC. Los estilos más ligeros (Prosecco, Lambrusco, Asti) admiten una temperatura algo más fresca, mientras que los de método clásico con más crianza (Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa) se benefician de unos grados más para desplegar toda su complejidad.
Preguntas frecuentes sobre el vino espumoso italiano
¿Cuál es la diferencia entre Prosecco y Franciacorta?
Prosecco se elabora con el método Charmat, con segunda fermentación en depósito, lo que da vinos frescos y afrutados listos para beber jóvenes. Franciacorta, en cambio, se elabora con método clásico, igual que el champagne, con segunda fermentación en botella y crianza sobre lías, lo que produce espumosos más complejos y con mayor capacidad de guarda.
¿Qué diferencia hay entre el Metodo Classico italiano y el método tradicional del champagne o el cava?
Ninguna en lo esencial: los tres términos describen la misma técnica, la segunda fermentación dentro de la botella. Solo cambia el nombre según el país: Metodo Classico en Italia, méthode traditionnelle en Francia y método tradicional en España.
¿Es el Lambrusco un vino espumoso?
No exactamente: el Lambrusco es un vino frizzante, con una burbuja más suave y menos presión que un espumoso propiamente dicho, aunque comparte estantería con el resto de espumosos italianos por su origen y su carácter festivo.