Vino tintoVino blancoCava y ChampagneVino rosadoDestiladosIdeas para regalar
Transporte gratuito a partir de 200 €País de destino

Jerez-Manzanilla

Dónde está Jerez-Manzanilla

La denominación de origen Jerez-Manzanilla es, en realidad, dos denominaciones de origen: la DO Jerez-Xérès-Sherry y la DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, ambas situadas en la provincia de Cádiz. Son dos denominaciones distintas que comparten, sin embargo, los mismos viñedos, el mismo Consejo Regulador y un estilo de elaboración muy similar y con una larga historia: el sistema de soleras y criaderas.

La historia de Jerez es tan antigua como la de sus vinos y viñedos, introducidos por los fenicios hacia el año 1000 a.C. Ellos fundaron la que hoy se dice que es la ciudad más antigua de Europa, Cádiz. Es al norte de ésta donde encontramos la zona de producción llamada Marco de Jerez, un triángulo formado principalmente por las ciudades de Jerez de la Frontera, el Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.

Los vinos son de tipo generoso y dulces, es decir, que en su elaboración se han usado procesos especiales para su conservación y estabilidad. El sistema de elaboración en barricas de roble americano que usan las bodegas es conocido como criaderas y soleras, un sistema dinámico de envejecimiento que permite a los vinos jóvenes tomar las características de los más viejos. Partiendo siempre de las tres únicas uvas autorizadas por la DO (palomino, pedro ximénez y moscatel), es mediante este complejo proceso que se elaboran distintas clases de producto que dividimos en: fino, amontillado, manzanilla, olorosos seco o dulce, palo cortado, pedro ximénez, moscatel.

La tipicidad del terroir está muy marcada por su situación y sus suelos, situados al extremo sur de la península, en plena desembocadura del Guadalquivir pero con la influencia del Océano Atlántico y sus vientos húmedos. Además, la singularidad de su suelo llamado albarizo, está en ser muy esponjoso y profundo lo que permite retener bien la humedad y reservarla para los meses más secos.

El Fino es, en sí mismo, la esencia de Jerez. Se trata de un vino blanco y seco, obtenido a partir de uvas de la variedad palomino, cuyo mosto fermenta completamente para ser encabezado después hasta los 15% vol. de alcohol. Realiza crianza biológica durante un mínimo de dos años en botas de roble americano, según el clásico sistema de criaderas y solera. El velo flor, una capa de levaduras que se genera de manera natural cuando las condiciones de temperatura y humedad son las correctas, protege al vino de la oxidación al tiempo que le confiere características organolépticas muy especiales. De tal proceso deriva un vino de brillante color pajizo, de aromas punzantes y delicados, cuyo sabor recuerda al del agua de aceitunas, a las almendras crudas y a la masa de pan fresca. En boca es muy seco, delicado y ligero y tradicionalmente se toma fresco acompañando aperitivos o jamón, pese a que posibilita infinidad de maridajes, tales como mariscos, pescados salados o sopas frías.

La Manzanilla es, esencialmente, un vino muy parecido al Fino. Al igual que aquel, es un vino blanco y seco elaborado con uvas palomino, encabezado y de crianza biológica bajo velo flor. No obstante, únicamente se cría en bodegas de Sanlúcar de Barrameda, localidad situada en la desembocadura del río Guadalquivir que gracias a su particular microclima (temperaturas más suaves y mayor humedad relativa transportada por la brisa marina) dota a los vinos de un carácter particular en el que destacan los aromas florales de manzanilla y los recuerdos de panadería. En boca es fresco y delicado, ligero y seco; tiene buena acidez y suele ser elegantemente amargo. Pese a formar parte de la DO Jerez-Xérès-Sherry, con la que comparte zona de producción, la Manzanilla cuenta con una DO propia más específica: Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. En Sanlúcar se utiliza un tipo especial de venencia hecha de caña, material que da nombre también al típico vaso en el que se toma la Manzanilla localmente, a menudo en compañía de los célebres langostinos sanluqueños.

El Amontillado es un vino muy singular, pues combina la crianza biológica del Fino o la Manzanilla con la crianza oxidativa de un Oloroso. Comienza su crianza como un Fino, bajo una mágica capa de levaduras que el tiempo acabará debilitando, permitiendo así una nueva crianza, esta vez, oxidativa. Pese a elaborarse también con uvas de la variedad palomino, su carácter difiere claramente del de los otros vinos generosos de Jerez. Son vinos de mayor color que los criados únicamente bajo velo, casi ambarinos, de aromas sutiles de avellanas, hierbas aromáticas y tabaco negro. En boca son amables, de acidez equilibrada y final seco, de recuerdos amaderados. Pocos vinos son capaces de encarar maridajes tradicionalmente considerados imposibles como los espárragos o las alcachofas con la naturalidad que lo hace un Amontillado. Cuando una Manzanilla pasa por el mismo proceso de un Amontillado, nos encontramos ante una Manzanilla Pasada.

El Oloroso es también un vino elaborado con uva palomino, pero con crianza únicamente oxidativa mediante el sistema de criaderas y solera. Cuando se observa que su estructura es suficientemente importante desde un principio, se encabeza hasta los 17º impidiendo el desarrollo de velo y permitiendo el inicio de la lenta oxidación. Son vinos de gran estructura y complejidad, de colores que pueden variar entre el ámbar y el caoba y que se oscurecen y concentran con el paso del tiempo. Sus aromas son cálidos y redondos, potentes y profundos, y recuerdan a los frutos secos, a las maderas tostadas y a las hojas secas; en algunos casos se pueden apreciar también notas de trufa y cuero. En boca son vino envolventes, anchos y muy largos, a los que resulta tremendamente sencillo seducir al paladar. Con cierta aireación emanan irresistibles aromas balsámicos. Deben servirse a temperaturas en torno a los 12 o 14 grados y forman un maridaje perfecto con los platos de caza, las setas o los quesos muy curados.

Y, para acabar con los vinos generosos de Jerez, nada mejor que dedicarle unas líneas al más misterioso de los vinos jerezanos, el Palo Cortado, un vino que nace de su propia vocación de ser distinto. Se trata de un vino complejo que aúna la delicadeza aromática del Amontillado y la corpulencia en boca del Oloroso. A los aromas de aquellos suma recuerdos de piel de naranja y de mantequilla fermentada. El Palo Cortado procede de mostos muy finos de uva palomino que se encabezan hasta 15% vol y se identifican con un “palo” o raya oblicua; finalizada la fase de sobretabla, si los catadores observan, en algunas botas que han mantenido el velo flor, que el vino mantiene la elegancia en nariz, pero su cuerpo parece estar tornándose más recio, estas serán seleccionadas como potenciales Palos Cortados y marcadas con una raya horizontal cruzando el “palo” original, de ahí su nombre. El vino se volverá a encabezar por encima de los 17% vol. llevándose así hacia la crianza oxidativa. Si en sucesivas catas se observa que el vino debe ser nuevamente corregido, se añadirá nuevamente alcohol y se cruzará el palo con otra raya.

En lo que respecta a los vinos generosos de licor, vinos obtenidos de la combinación de vinos generosos con vinos dulces o mostos concentrados y con azúcares siempre superiores a los 5 gr/l, tres son los grandes nombres de Jerez: el Pale Cream, el Medium y el Cream. El Pale Cream es la versión dulce de los vinos de flor, un Fino o Manzanilla al que se le ha añadido mosto concentrado; funciona a la perfección con foie o paté acompañados de fruta fresca. El Medium se elabora mezclando un vino generoso (frecuentemente amontillado) con un vino dulce o con mosto concentrado; el nivel de dulzor puede oscilar enormemente, dando desde vinos ligeramente dulces a vinos muy dulces. El Cream es un cabeceo (o mezcla) de vino seco de crianza oxidativa (normalmente Oloroso) endulzado con Pedro Ximénez; es un tipo de vino intenso y con cuerpo que marida especialmente bien con turrones o repostería.

Finalmente, adentrándonos ya en el territorio de los vinos dulces, encontramos el Moscatel y el Pedro Ximénez. El primero es la esencia de la uva blanca, de la que obtiene todos sus aromas afrutados, y del mar, del que roba su elegante frescor. Los mejores se elaboran con uvas asoleadas que tras el prensado son el alma misma de las uvas pasas. Su fermentación se detiene con la adición de alcohol vínico y su carácter oxidativo lo dota de una concentración y complejidad que el tiempo acentúa. Son vinos de color subido, densos y de aromas varietales, como los de cítricos maduros o flores blancas. Por su parte, el Pedro Ximénez es un vino elaborado con uvas del mismo nombre, asoleadas para concentrar azúcares y acidez. Su fermentación se detiene mediante la adición de alcohol vínico para después iniciar la crianza oxidativa que le permite concentrar aromas y texturas, convirtiendo al PX en un vino capaz de poner la piel de gallina al más insensible de los catadores. Son vinos muy dulces, pero con buena acidez, yodados, con aromas a turba, pasas y dátiles. Su textura es cremosa, lenta en la copa y profunda en el paladar. Tras una buena crianza se acentúan los aromas de cacao y café, incluso de regaliz y la calidez del alcohol se funde entre la riqueza de aromas. El chocolate negro y los quesos azules son fervientes admiradores del PX y agradecen sobremanera compartir mesa con él.

Vino de Jerez-Manzanilla

150 productos
36 para envío inmediato
EN STOCK

6,90

DISPONIBLE EN 2 DÍAS

6,75

12 para envío inmediato
12 EN STOCK

7,60

57 para envío inmediato
EN STOCK

19,90

21 para envío inmediato
21 EN STOCK

13,90

34 para envío inmediato
EN STOCK

7,90

53 para envío inmediato
EN STOCK

15,75

4 para envío inmediato
4 EN STOCK

20,30

24 para envío inmediato
24 EN STOCK

12,50

31 para envío inmediato
EN STOCK

10,20

DISPONIBLE EN 3 DÍAS

13,50

42 para envío inmediato
EN STOCK

23,50

12 para envío inmediato
12 EN STOCK

14,90

21 para envío inmediato
21 EN STOCK

9,50

/ bot. 0,37 L
15 para envío inmediato
15 EN STOCK

26,40

34 para envío inmediato
EN STOCK

11,95

1 para envío inmediato
1 EN STOCK

18,20

DISPONIBLE EN 14 DÍAS

7,70

4 para envío inmediato
4 EN STOCK

13,50

12 para envío inmediato
12 EN STOCK

9,90

ÚLTIMAS 3 BOTELLAS

13,75

12,37

-10%
DISPONIBLE EN 9 DÍAS

10,70

1 para envío inmediato
1 EN STOCK

24,70

/ bot. 0,37 L
10 para envío inmediato
10 EN STOCK

8,85