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Vino dulce

El vino dulce es uno de los estilos más antiguos del mundo. Se sabe que ya en la Edad Antigua se consumía habitualmente, pues existía el hábito de añadir miel y hierbas a los vinos para mejorar un sabor que, por aquel entonces, no debía ser del todo agradable tras una fermentación poco controlada. También era práctica habitual cocer el mosto para obtener bebidas más concentradas, estables y dulces. Así, la historia del vino, como concepto genérico, y la del vino dulce han ido de la mano durante siglos. A día de hoy, no obstante, la variedad y diversidad de vinos dulces es tal, que resulta imprescindible entender cuatro conceptos claves para gozarlos en plenitud.

Las claves del vino dulce

¿De donde procede el dulzor?

Entendemos por vino dulce aquel que transmite una sensación de dulzor al consumirlo debido a su contenido en azúcar. Dicho azúcar proviene, por supuesto, del que contienen las uvas, pero los caminos para elaborar este estilo de vinos son muy diversos. En esencia, los estilos más genéricos son los dulces naturales y los naturalmente dulces. Se entienden por vinos dulces naturales aquellos a cuyo mosto en fermentación se añade alcohol vínico para que el proceso fermentativo se detenga antes de haber consumido todos los azúcares; por el contrario, los vinos naturalmente dulces son aquellos a los que no se añadió alcohol alguno, por lo que tanto su graduación como el azúcar residual provienen exclusivamente del mosto de las mismas uvas de la vendimia.

Vinos dulces con crianza

Algunos de los mejores vinos dulces del mundo se añejan en barricas para ganar en profundidad y riqueza aromática. Esta crianza puede ser estática o dinámica, es decir, dejando el vino envejecer siempre en la misma barrica o trasladándolo de unas a otras para que se mezcle con el vino de otras añadas; estos últimos son los elaborados según el método de criaderas y soleras.

Las uvas del vino dulce

Tintas o blancas, las uvas con las que resulta posible elaborar vinos dulces se cuentan en número prácticamente infinito, dado que toda uva contiene azúcar. Sin embargo, algunas variedades se asocian con mayor facilidad al vino dulce por haberse destinado a este propósito de manera tradicional. Garnacha, moscatel, pedro ximénez, sémillon, sauvignon blanc, furmint, malvasía, riesling, vidal o chenin blanc son algunas de las uvas que dan lugar a los más extraordinarios vinos dulces del mundo.

Las regiones de vino dulce más famosas del mundo

Tokaj en Hungría, Sauternes en Burdeos o Coteaux du Layon en el valle del Loira son los nombres a los que referirse si buscamos blancos dulces intensos producidos gracias a la acción del más deseado de los hongos: la botrytis cinerea. Canadá o Austria, elaboran algunos de los mejores vinos de hielo a partir de uvas heladas por el rigor invernal, tal y como sucede en Alemania, país que, además, produce memorables vinos naturalmente dulces a partir de uvas botritizadas de la variedad riesling; conviene buscar las palabras mágicas Beerenauslese o Trockenbeerenauslese. Italia produce grandes vinos dulces a partir de uvas pasificadas, como el Vin Santo, el Recioto o el Passito, mientras que España es un gran lugar para adquirir vinos dulces naturales, en zonas como el Empordà catalán o Andalucía, cuna de los emocionantes Pedro Ximénez.

Estilos y maridajes del vino dulce

Vino dulce y comida dulce tienen una afinidad natural, por lo que su maridaje parece una cuestión de pura lógica. No obstante, conviene no olvidar que el maridaje por contraste es capaz también de generar armonías sorprendentes. El dulce marida a la perfección con el salado o con el amargo, motivo por el cual un buen vino dulce puede ser la parezca perfecta para un queso azul o un chocolate negro. Sauternes y foie forman el emparejamiento por contraste más popular y demuestran que el vino dulce no debe destinarse únicamente a los postres.

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