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Vinos rosados y rosé

El rosado es el vino de los maridajes infinitos y del placer compartido. Si algo define al vino rosado es su gran versatilidad gastronómica y poder de seducción.  ¿Platos variados sobre la mesa? Elija un rosado. ¿Paladares inexpertos junto a los más exigentes? Sirva un rosado de alta gama. En nuestra amplia selección encontrará desde los delicados rosados de estilo provenzal a los rosados más clásicos, junto a algunas de las creaciones más innovadoras y originales. Siempre con la mejor relación placer-precio. ¡Bienvenidos al apasionante mundo de los rosados!

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¿Cómo elegir el rosado adecuado?

El rosado es un vino muy honesto. Suele presentarse en botellas transparentes para que a simple vista podamos intuir su estilo. Cuanto más pálido el color, más delicado suele ser el vino: los rosados de color piel de cebolla, cobrizo pálido o coralino son ideales para los aperitivos y los manjares más delicados. Cuanto más vivo e intenso el color, más profundo en sabor: son los rosados rojo escarlata o carmín, rosados muy afrutados ideales para acompañar desde carnes ahumadas a pescados azules, tapas, pizzas y pastas, salados e incluso postres, siempre en función del estilo de cada marca o bodega. 

¿Cómo se elabora el rosado? ¿Qué diferencia hay entre el rosado y el clarete?

El rosado es el vino que resulta de macerar uvas tintas con los hollejos durante solo unas horas, el tiempo suficiente para obtener el color, la estructura y las sustancias deseadas por el elaborador. Si lo comparamos con un tinto, un rosado puede macerar durante unas 6-12 horas mientras que el tinto, durante 6-12 días o más. El rosado clarete o clarete sigue el mismo proceso, con la diferencia de que en la tina de maceración se mezclan uvas tintas y blancas.

¿Cuántos estilos de vino rosado hay?

Solemos hablar de rosados de estilo provenzal y rosados clásicos. En ambos casos, algunos se crían en barrica, aumentando su complejidad y cremosidad.

Los rosados de color pálido se encuentran principalmente en el sur de Francia pero también en España. Prueben y comparen, por ejemplo, el Miraflors de Domaine Lafage y el rosado Las Fincas de Chivite, y, entre los criados en barrica, Miraval versus Ripa. Su sutileza y aparente fragilidad los convierte en el maridaje ideal para los platos más delicados y exquisitos: mariscos suaves, patés ligeros y ensaladas con queso para los más suaves, mientras que los más complejos son la pareja perfecta para la caza de pluma, los ahumados, las fideuàs, las gambas, la cocina japonesa y los platos especiados.

Es entre los clásicos y con algo más de color donde encontramos los rosados más versátiles. Este tipo de rosado compite directamente con los tintos jóvenes puesto que maridan tanto con pizzas, tapas, aperitivos salados y platos de pasta como con carnes blancas asadas y condimentadas, cocina especiada, carpaccios, paellas, parrilladas de verduras, tostadas con olivada y muchos otros platos. Los rosados, por su excelente equilibrio entre acidez, dulzor y amargor, tienen la virtud de desengrasar el paladar de forma parecida a los espumosos, de aquí que sean ideales a lo largo de toda una comida o cuando se van a servir platos variados en una misma mesa. Añada a sus compras siempre algún rosado nuevo para ir conociendo los distintos estilos que se están elaborando en Rioja, Navarra, Penedès o Empordà:

Para platos más consistentes, barbacoas, embutidos, jamón, arroces y cocina algo picante, compruebe cómo un buen rosado de Ribera del Duero y la mayoría de los elaborados con uvas de syrah, cabernet sauvignon, tempranillo y listán negro, más corpulentos:

Los rosados acompañan muy bien también los postres, especialmente los de garnacha, más dulzones, y son ideales para el copeo, de aperitivo o sobremesa.

¿A qué temperatura hay que servir un rosado?

La temperatura del rosado debe estar siempre entre la de un blanco y un tinto, sobre los 10-12º C. Puesto que suelen ser muy habituales en verano, no olviden tener a mano una cubitera o recipiente ancho, con agua, sal y hielo para mantener las botellas siempre frescas.

¿Qué copa se utiliza para el vino rosado?

La copa ideal para el rosado es de tamaño mediano. Es una copa de forma bordelesa, con la base más ancha que la apertura, pero más pequeña que la utilizada para tintos. El motivo es porque los rosados necesitan poca oxigenación y con menos vino en copa podremos renovarlo con más frecuencia y disfrutarlo siempre fresco. Con el mismo objetivo, no deberían rellenarla más de un tercio.

Elijan una copa algo más pequeña si el rosado es joven y con aromas esencialmente florales, y más ancha si el vino es más afrutado, complejo y cremoso. Una copa más pequeña para los rosados de estilo provenzal y más ancha para los rosados criados en barrica o de estilo más clásico.

¿Qué uvas son las más frecuentes en la elaboración de vinos rosados? 

Garnacha y cinsault son las más habituales en territorio francés, pero también cabernet franc y gamay. En España, la garnacha es la variedad reina del vino rosado pero se pueden encontrar rosados con casi cualqueir tipo de uva: tempranillo, syrah, merlot, prieto picudo... En Italia, las principales son negroamaro y montepulciano, seguidas de nerello mascalese, primitivo y gaglioppo.

¿Cuáles son las regiones que tradicionalmente más se han dedicado a la elaboración de vino rosado? 

Las denominaciones que más se han dedicado a la elaboración de vino rosado en Francia se encuentran bordeando el Mediterráneo: en las regiones de la Provenza y del Languedoc-Rosellón. En España, Navarra y Cigales han sido los dos grandes nombres tradicionalmente asociados con rosados, si bien hoy es muy fácil encontrar marcas de gran calidad en la mayoría de denominaciones: Rioja, Penedès, Empordà, Ribera del Duero... La mejor oferta de vino rosado italiano se ha concentrado siempre en la mitad sur del país, con sus cerasuolos d'Abruzzo, y sobre todo en Salento y también Sicilia, aunque van adquiriendo fama los rosados del lago de Garda y son curiosos los rosados de lagrein en el Alto Adige. 

¿Cuáles son los mejores marcas de rosado?

Algunas marcas deben su prestigio a la tradición, como Chivite o Viña Tondonia, otras por haber sido pioneros en romper el prejuicio que durante tantos años consideró los rosados como vinos superficiales, como hizo Can Ràfols dels Caus, mientras que otras se han convertido en referentes más recientemente por la calidad que ofrecen año tras año o la exquisitez de sus productos, como el Primer Rosé de Marqués de Murrieta o el Pla dels Àngels de Scala Dei. He aquí algunos de los grandes elaboradores del vino rosado español:

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