Safrà

Safrà (azafrán en valenciano) es un vino tinto elaborado por Celler del Roure, una bodega familiar cada día más reconocida por la crítica especializada y el público general. Propiedad de Pablo Calatayud, ingeniero agrónomo de formación, pero ante todo apasionado del vino, la bodega está consiguiendo no solo recuperar una variedad local casi extinguida, la mandó, sino elaborar con ella vinos tan excelentes como este Safrà.

Safrà forma parte de la colección de "vinos antiguos" de la bodega, una linea que recupera el patrimonio olvidado del paisaje mediterráneo. Se elabora únicamente con variedades autóctonas típicas del sudeste español, como la mandó, que protagoniza la mezcla, o la arco, una uva casi olvidada que añade al conjunto una especial frescura y complejidad. El vino fermenta en depósitos de acero inoxidable y en antiguos lagares de piedra, con levaduras autóctonas y con un 30% de racimos enteros, con maceraciones suaves y a baja temperatura. Finalmente reposa en las galerías subterráneas de la bodega, donde sigue una crianza de 6 meses en sus históricas tinajas de barro de 2.800 litros.

El resultado final es un vino especialmente floral, pero de compleja aromática. Profundo, sabroso y de paladar más sobrio de lo que se podría esperar. Con taninos finos, fresco, sutil y muy elegante.