Manzanilla

La manzanilla es, esencialmente, un vino muy parecido al fino. Al igual que aquel, es un vino blanco y seco elaborado con uvas palomino, encabezado y de crianza biológica bajo velo flor. No obstante, únicamente se cría en bodegas de Sanlúcar de Barrameda, localidad situada en la desembocadura del río Guadalquivir que gracias a su particular microclima (temperaturas más suaves y mayor humedad relativa transportada por la brisa marina) dota a los vinos de un carácter particular en el que destacan los aromas florales de manzanilla y los recuerdos de panadería.

En boca es fresco y delicado, ligero y seco; tiene buena acidez y suele ser elegantemente amargo. Pese a formar parte de la DO Jerez-Xérès-Sherry, con la que comparte zona de producción, la Manzanilla cuenta con una DO propia más específica: Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. En Sanlúcar se utiliza un tipo especial de venencia hecha de caña, material que da nombre también al típico vaso en el que se toma la Manzanilla localmente, a menudo en compañía de los célebres langostinos sanluqueños.