Vino Palo Cortado

El más misterioso de los vinos jerezanos, el Palo Cortado, un vino que nace de su propia vocación de ser distinto. Se trata de un vino complejo que aúna la delicadeza aromática del Amontillado y la corpulencia en boca del Oloroso. A los aromas de aquellos suma recuerdos de piel de naranja y de mantequilla fermentada.

El Palo Cortado procede de mostos muy finos de uva palomino que se encabezan hasta 15% vol y se identifican con un “palo” o raya oblicua; finalizada la fase de sobretabla, si los catadores observan, en algunas botas que han mantenido el velo flor, que el vino mantiene la elegancia en nariz, pero su cuerpo parece estar tornándose más recio, estas serán seleccionadas como potenciales Palos Cortados y marcadas con una raya horizontal cruzando el “palo” original, de ahí su nombre. El vino se volverá a encabezar por encima de los 17% vol. llevándose así hacia la crianza oxidativa. Si en sucesivas catas se observa que el vino debe ser nuevamente corregido, se añadirá nuevamente alcohol y se cruzará el palo con otra raya.