Catena Zapata Birth of Cabernet

La vinificación del Birth of Cabernet se realiza en huevos de cemento, pequeños tanques de acero inoxidable y roll-fermentors de origen francés. La fermentación alcohólica se extiende entre 12 y 18 días, con temperaturas controladas entre 26 y 28 °C. Durante la maceración se aplican técnicas como remontajes manuales, pisoneo, aireación y delestage. En los huevos de cemento y tanques se realizan remontajes con leve aireación, mientras que en los roll-fermentors se utilizan rotaciones para extraer color y estructura. Finalizada la fermentación, la maceración se prolonga entre 18 y 22 días. Posteriormente, se lleva a cabo una fermentación maloláctica completa, seguida por un período de crianza en barricas de roble francés de primer, segundo y tercer uso, con una duración de entre 18 y 24 meses.

Catena Zapata Birth of Cabernet proviene de una cuidada selección de viñedos ubicados en dos regiones destacadas de Mendoza. El 50% de las uvas procede del viñedo La Pirámide, situado en Agrelo, a 940 metros sobre el nivel del mar. Este viñedo, con más de 85 años de historia, presenta suelos arcillosos en la superficie con un subsuelo de rocas redondeadas. El 40% restante del Cabernet Sauvignon y el 10% de Cabernet Franc provienen del viñedo Angélica Sur, ubicado en Paraje El Cepillo, San Carlos, en el Valle de Uco, a una altitud de 1.100 metros. Este terroir se caracteriza por suelos aluviales compuestos por arcilla, con densas capas de grava en la superficie. Plantado en 2005, Angélica Sur aporta frescura y estructura, mientras que La Pirámide suma profundidad y elegancia al corte final.