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Cabernet sauvignon

El cabernet sauvignon es la gran uva tinta del mundo, aquella cuyo nombre cualquier consumidor asocia de manera casi instantánea al concepto de vino tinto de gran calidad. Desde el Médoc francés, sus virtudes la han llevado a volar hasta prácticamente cualquier viñedo del mundo que quiera adquirir cierto prestigio de manera certera.

Australia y California han sido sus grandes plazas en el Nuevo Mundo, elaborando con ella vinos de perfil más maduro que los europeos y, a menudo, monovarietales. En Burdeos sigue dominando la riba izquierda e imponiendo su carácter en grandes nombres históricos de los châteaux bordeleses mientras que, en Italia, ha sido pieza clave en la llamada revolución de los supertoscanos, vinos elaborados fuera del reglamento de las denominaciones de origen más populares, pero con gran carácter, fruto, a menudo, de los cortes entre cabernet sauvignon y sangiovese. Chile y Sudáfrica elaboran con ella vinos igualmente extraordinarios, pero si queremos conocer la verdadera esencia del cabernet sauvignon, sin duda, debemos dirigirnos a Burdeos.

Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Julien o Margaux son algunas de las mejores denominaciones del Médoc francés en las que la cabernet sauvignon impone su ley sin contemplaciones. Los estilos pueden variar de una AOC a otra, siendo los vinos más finos de Margaux y los más vigorosos de Saint-Estèphe; sin embargo, la esencia del buen cabernet permanece intacta en la mayor parte del viñedo de esta región. En su juventud luce color negro violáceo que con los años se tornará granatoso. Aromáticamente se asocia siempre al cedro y a la mina de lápiz, aromas que derivan de su crianza en roble, y a la fruta negra (ciruelas y cerezas); cuando la maduración de la uva no ha sido equilibrada, cosa que suele suceder en climas demasiado cálidos que aceleran su ciclo madurativo, se sienten en su nariz intensos aromas que recuerdan al pimiento verde. Sus firmes taninos permiten a los mejores vinos de cabernet sauvignon evolucionar muy positivamente durante décadas.

La cabernet sauvignon tiene en Italia un perfil similar al de su lugar de origen y está presente en numerosas regiones del país. Dirige la Toscana de un modo natural, región donde la encontramos siendo la uva mayoritaria en excelentes vinos de corte bordelés, tanto en la denominación de Bolgheri como en toda el área de la Maremma o, más hacia el interior, en Chianti. La cabernet de la costa se beneficia de unos suelos minerales, arcillosos y del clima mediterráneo, y da unos vinos particularmente estructurados pero también nítidos, sabrosos, elegantes. Aunando tradición e innovación, no es extraño encontrarla acompañando a la sangiovese, para ganar un plus de territorialidad y frescura. En el interior, los suelos calcáreos y de galestro dan unos vinos de cabernet todavía más dinámicos y de una categoría superior, monovarietales algunos, con un potencial de guarda espectacular. Se cultiva con éxito también en Sicilia, Lazio, en las colinas de Boloña y en el Friul, dando como resultado unos vinos austeros algunos, más accesibles otros; destaca sobre todo en el Véneto, y en particular en la zona volcánica de las colinas Euganeas, donde se producen algunos de los mejores vinos de corte bordelés del mundo, y en el Trentino - Alto Adige, la única zona donde la cabernet italiana se desmarca ligeramente del carácter mediterráneo para adoptar un perfil de uva "nórdica", con vinos más fluidos, dinámicos, tánicos y minerales.

Vino con Cabernet sauvignon