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Cabernet sauvignon

El cabernet sauvignon es la gran uva tinta del mundo, aquella cuyo nombre cualquier consumidor asocia de manera casi instantánea al concepto de vino tinto de gran calidad. Desde el Médoc francés, sus virtudes la han llevado a volar hasta prácticamente cualquier viñedo del mundo que quiera adquirir cierto prestigio de manera certera.

Australia y California han sido sus grandes plazas en el Nuevo Mundo, elaborando con ella vinos de perfil más maduro que los europeos y, a menudo, monovarietales. En Burdeos sigue dominando la riba izquierda e imponiendo su carácter en grandes nombres históricos de los châteaux bordeleses mientras que, en Italia, ha sido pieza clave en la llamada revolución de los supertoscanos, vinos elaborados fuera del reglamento de las denominaciones de origen más populares, pero con gran carácter, fruto, a menudo, de los cortes entre cabernet sauvignon y sangiovese. Chile y Sudáfrica elaboran con ella vinos igualmente extraordinarios, pero si queremos conocer la verdadera esencia del cabernet sauvignon, sin duda, debemos dirigirnos a Burdeos.

Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Julien o Margaux son algunas de las mejores denominaciones del Médoc francés en las que la cabernet sauvignon impone su ley sin contemplaciones. Los estilos pueden variar de una AOC a otra, siendo los vinos más finos de Margaux y los más vigorosos de Saint-Estèphe; sin embargo, la esencia del buen cabernet permanece intacta en la mayor parte del viñedo de esta región. En su juventud luce color negro violáceo que con los años se tornará granatoso. Aromáticamente se asocia siempre al cedro y a la mina de lápiz, aromas que derivan de su crianza en roble, y a la fruta negra (ciruelas y cerezas); cuando la maduración de la uva no ha sido equilibrada, cosa que suele suceder en climas demasiado cálidos que aceleran su ciclo madurativo, se sienten en su nariz intensos aromas que recuerdan al pimiento verde. Sus firmes taninos permiten a los mejores vinos de cabernet sauvignon evolucionar muy positivamente durante décadas.

Vino con Cabernet sauvignon

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