Quinta Sardonia Sardón

El Sardón se elabora con una selección de uvas de varias parcelas plantadas en vaso a lo largo del valle del Duero, tanto en la provincia de Burgos, como en Valladolid. Prima en la selección de los viñedos la ligereza, pues con Sardón se busca un vino por encima de lo habitual en la región en términos de aroma y frescor. Cada pequeño trozo de tierra se vendimia a mano e individualmente para asegurar una perfecta madurez y una acidez que aporte energía al vino.

En bodega los encubados son cortos y las temperaturas de fermentación moderadas, siempre con la irrenunciable idea de no perder un ápice del frescor natural de la fruta. Posteriormente, Sardón envejece durante 6 meses en barricas usadas de roble francés, en fudres de 1200 litros y en huevos de hormigón, todos ellos recipientes que no enturbian en absoluto los aromas más primarios de la uva y que permiten que el vino se pueda consumir desde una edad temprana.

Sardón es sobriedad y elegancia, frescor y volumen a la par. Nos muestra una ribera del Duero que, sin estar acogida a la Denominación de Origen, comparte con sus vecinos ribereños la esencia de la región. Cubierto y oscuro a la vista, de color picota, nos dibuja ya el camino por el que la boca transitará. Es un vino noble, sin aristas, con un balance envidiable entre fuerza y equilibrio. La madera acompaña la fruta, especiándola y guarneciéndola con algún sutil tono amargo del tostado de las duelas. Combina aromas de hoja de tabaco y toques mentolados con grosellas negras maduras y picotas. Asoman toques ahumados entre unos frutillos silvestres en el punto óptimo de maduración. Mejora y se ensancha considerablemente tras una breve decantación, llenando la boca de taninos pulidos y de una acidez con la tensión justa. Destila tipicidad por los cuatro costados, demostrando ser un miembro de pleno derecho de la familia Quinta Sardonia.

Recomendamos servir a una temperatura de 15ºC y dejar que el vino se abra progresivamente en las copas para disfrutar de todos sus matices.