Vinos y quesos: los mejores maridajes
¿Cuántas veces habremos oído aquello de "que no te la den con queso"?
¿Cuántas veces habremos oído aquello de "que no te la den con queso"? Históricamente, cuando un tabernero servía un vino de baja calidad lo acompañaba con queso, en un intento por disimular sus defectos gracias a la afinidad existente entre ambos alimentos. Quizás fuera este el origen de una práctica muy extendida que consiste en combinar el vino tinto con el queso, pese a que en numerosas ocasiones el maridaje es mucho más equilibrado con un vino blanco o incluso con un vino dulce.
Brie y camembert / Blancos con crianza
Münster / Blancos jóvenes y afrutados
Pruébenlo con una copa de gewürztraminer blanco de su Alsacia natal como éste de Léon Beyer y no olvidarán la experiencia.
Roquefort y otros quesos azules / Vinos dulces o generosos
Éste es uno de esos maridajes por contraste que resultan impactantes y emocionantes a cada bocado. Prueben un Stilton con un Porto como Dow's 10 Year Old Tawny Port, o un Roquefort con un Sauternes como Château Bastor-Lamontagne 2015.
Cheddar, gruyère, appenzeller / Tintos contundentes e intensos
Aunque depende mucho de la maduración de este tipo de quesos, un buen cabernet sauvignon como este Somontano Enate Reserva, o un syrah pueden funcionar de maravilla con las versiones más intensas de cualquiera de estos quesos. Y para los jovenes no le vendrá nada mal un vino elaborado con pinot gris o para los más atrevidos incluso un fino de pedro ximénez.
Quesos manchegos / Tintos con crianza de mediana intensidad
Un tinto de su lugar de origen como El Vínculo Reserva o un equilibrado tinto riojano como el Izadi Crianza son la mejor opción para la mayoría de quesos manchegos. Para los menos curados, un cava como el Llopart Integral Brut Nature puede ser ideal.
Parmesano / Barolo
Solo el fuerte carácter de los vinos italianos elaborados con la variedad nebbiolo o incluso la sangiovese parece capaz de compensar la intensidad aromática de un buen parmesano. O hagan la prueba con algun Palo Cortado de Jerez.
Queso fresco de cabra / Blancos jóvenes y aromáticos
Nada como una copa de fresco verdejo de Rueda para realzar los nítidos aromas de un queso fresco.
Mozzarella / Cava o Champagne
Quesos frescos y cremosos funcionan de maravilla con la agilidad de las burbujas. Pruébenlo con cualquiera de los que les recomendamos y nos darán la razón.
Fondue / Sauvignon blanc, Chardonnay
Una fondue de queso requiere sin duda un vino de intensa acidez que pueda contrarrestar su graso tacto.
