Viña Gómez Nubes de Altura Vidueño se elabora partiendo de dos vinificaciones separadas. Por un lado se vinifica las variedades Malvasias y el Verdello. Se vinifican primero, ya que están situadas en la parcela del Toponegro, que madura antes ya que está situada a una menor altitud. La variedad Listán Blanco de Canarias procede de la zona de Las Dehesas, situada entre los 1300 y 1400 metros sobre el nivel del mar. Ésta se vinifica casi un mes después por tener una temperatura media más baja que las otras parcelas. En ambos casos la uva se macera prefermentativamente, procediendo a hacer el ensamblaje de ambos tras el desfangado de ésta, y manteniéndose durante 3 meses, sobre sus lías, en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada.
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