Corimbo

Vino elaborado al 100% con la variedad tinta del país cultivada a partir de una viticultura ecológica, con viñedos en vaso y sin riego ubicados en el entorno de La Horra y Roa de Duero (Burgos) de 25 a 30 años de media.

La vendimia es manual con mesa de selección. La fermentación alcohólica sucede de manera espontánea en depósito de acero inoxidable, mientras que la posterior fermentación maloláctica se da en tinas de roble francés. Seguidamente, la crianza de 14 meses en barricas se reparte entre un 80% de roble francés y un 20% de roble americano, de las cuales un 10-15% son nuevas. Se estabiliza por métodos naturales y se clarifica con albúmina de huevo.

De color intenso, con el fondo cereza picota y el ribete rojo oscuro, muestra una intensa nariz, cubierta de fruta roja y negra (cerezas y moras). Tiene gran expresividad y recuerda a las plantas aromáticas y a la tierra del pinar después de la lluvia. La cremosa madera está muy bien integrada, quedando la fruta y el paisaje sobre ella. Tiene buen volumen y llena la boca, quedando tras cada sorbo una sensación de plenitud. El tanino está presente, pero es de muy buena calidad y aporta la estructura necesaria a un vino fresco y elegante que se puede disfrutar ya y que tiene también mucha vida por delante. Recoge muy bien el paisaje de la zona norte de la Ribera del Duero, con toda su raza, pero con gran finura.

Corimbo figura en las cartas de los mejores restaurantes del mundo y sigue siendo el único vino español en la carta de vinos a copas del exclusivo hotel The Peninsula Shanghai, poseedor de la mejor carta de vinos de Asia. En la alta restauración se valora muy positivamente su perfecta habilidad para maridar con carnes asadas y guisos.