Queirón Ensayos Capitales π Graciano

Tras una meticulosa triple selección y vendimia manual, cada variedad se maceró en frío durante tres días en depósitos separados. La fermentación alcohólica se llevó a cabo con los hollejos de cada uva durante seis días, con tres intercambios mosto-hollejos a lo largo del proceso. A medida que la densidad del mosto descendía, el graciano se combinó primero con el sombrero del tempranillo y luego con el de la garnacha, finalizando su fermentación nuevamente con sus propios hollejos. Posteriormente, el vino pasó a barricas mixtas de roble francés y americano de segundo uso, donde realizó la fermentación maloláctica y envejeció durante doce meses, alcanzando su equilibrio y complejidad.

Este vino nace de uvas cultivadas en la finca El Pozo, un viñedo ubicado en las estribaciones queleñas de la Sierra de Yerga, a 650 metros de altitud. El suelo, pobre y mayoritariamente arenoso con poca arcilla, está salpicado de piedras de río, una característica distintiva del terruño de Quel. Este entorno de altura es perfecto para la delicada y exigente variedad graciano. Durante la fermentación, se incorporaron hollejos de uvas tempranillo de la viña La Encina (680 m) y de garnacha de la viña El Balcón (550 m), ambas también situadas en Quel, aportando una complejidad y riqueza únicas al vino.