Sentada sobre la Bestia

Elaborado a partir de viñas conducidas en vaso, formación tradicional, en secano y cultivadas con métodos respetuosos con el medio ambiente, con poca intervención en el suelo, sin uso de herbicidas, gestionando la flora autóctona como aliada en el cultivo. las vides están situadas en la Subzona Clariano, en Fontanars dels Alforins, sobre suelos arcillo-calcáreos con mucha piedra. Selección de pequeñas zonas de parcelas por sus características, suelo, edad del viñedo, altitud, pendiente, vigor de la vegetación, tipo de racimo y granos.

La vendimia es manual en cajas de 18 Kg, con rendimientos de 25-30 hl/Ha. Despalillado parcial y ligero estrujado. Fermentación de cada variedad por separado en pequeñas tinas de 750 litros, con pie de cuba de levaduras salvajes, temperatura controlada, con pigeages suaves, y maceraciones cortas entre 7 y 10 días. Fermentación maloláctica 50% en barrica y 50% en depósito, la crianza es mixta de 10 meses en barrica, tina y depósitos de acero con sus lías finas.

Embotellado sin filtrar, ni clarificar.