La Clave

La creatividad y la sabiduría de Raúl Pérez parecen no tener fin. Vino tras vino, el enólogo y viticultor berciano nos demuestra el potencial de las buenas tierras del viñedo español. Las uvas para la elaboración de La Clave proceden de los suelos arcillo-calcáreos de Valtuille, tierra de gran carácter que en las mejores manos es capaz de deleitar con uvas y vinos que se convierten en referentes en poco tiempo.

En su corte, las uvas de mencía son mayoritarias (90%) y se vendimian a mano. Después se separan parcialmente del raspón y fermentan con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable y tinas de roble de 5000 litros. La maceración con bazuqueos periódicos se prolonga durante un mes para extraer todas las virtudes de la crujiente piel de las bayas.

Después de 12 meses de crianza en barricas de roble francés de segundo vino, presume de bonito color púrpura, capa media y nariz exuberante, impropia de un vino situado en esta franja de precios. Desprende multitud de aromas que van desde el laurel o los recuerdos a ceniza, a frías notas minerales, violetas y frescos frutillos rojos. Tras la decantación asoma un fino hilo ahumado y el recuerdo a polvo de arena. Aquel vino inicialmente tímido, pronto se torna austero y profundo, gracias a sus taninos rugosos y a su fina acidez. Pese al pequeño aporte de syrah y tempranillo, La Clave es una nítida definición de la uva mencía, ahumada, fresca y compleja, con buen fondo mineral y una fruta que no se deja intimidar por la crianza. En el posgusto se aprecian un fondo de malta y turba que recuerda a la cerveza oscura y finos destellos de una madera distante.