Enate Chardonnay Fermentado en Barrica

Somontano, chardonnay y barrica se han convertido en ingredientes casi mágicos de una fórmula perfecta. La uva borgoñona que tiende a tornarse dulzona y acompotada en climas demasiado cálidos, se siente extraordinariamente cómoda en la DO Somontano y, no sólo eso, además ofrece vinos de carácter y complejidad más que suficiente para soportar con elegancia una crianza en roble, siempre y cuando se limiten los rendimientos. Excelente prueba de todo ello es este Enate Chardonnay Fermentado en Barrica.

Para su elaboración se vendimian uvas de pagos seleccionados en Salas Bajas (Huesca), en la zona más tradicional y reputada de la DO, en cuyos suelos pobres, franco-arenosos y de secano crecen cepas de alrededor de 35 años. Su fruta en perfecto estado sanitario y en el punto óptimo de madurez, de cuyo suave prensado se ocupará una prensa neumática, permitirá obtener el grado alcóholico deseado. El mosto limpio fermentará en barricas nuevas de roble francés desde el inicio del proceso, incorporando así el carácter de la madera de forma progresiva y elegante. Durante los siete meses en los que permanecerá con sus lías hasta su embotellado, los removidos quincenales asegurarán una perfecta integración de tacto y aromas.

Ya en botella nos encontramos ante un vino complejo y exuberante, un verdadero chardonnay de manual, en el que se funden los recuerdos de avellanas, pan tostado y finos humos de la crianza, con los tonos afrutados varietales de piña, manzana y pomelo. En boca es de densidad media, medidamente mantecoso, ceroso y de fresca acidez; expresivo tanto a lo ancho como a lo largo, gracias a un equilibrio envidiable. Su final es largo y envolvente, adornado de frutos secos, tonos lácteos y semillas de sésamo y girasol tostadas.

Gracias a su estructura y riqueza, mejorará con el paso de los años, ganando en untuosidad y en tonos balsámicos y dulcemente especiados.