| Tipo | Vino tinto |
|---|---|
| Región | |
| Uvas | |
| Productor | |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |
| Graduacióni | 13,5% |
Alta Pavina Pinot Noir
2023Pinot Noir con acento castellano
Ficha técnica
El vino
Alta Pavina Pinot Noir es una rareza nacida a 1.000 metros de altitud en la meseta castellana. En un entorno más asociado a tintos robustos, la familia Ortega ha logrado domar la delicadeza borgoñona sin renunciar al carácter del terruño. Esta combinación de frescor de altura y suelo arcilloso-calizo permite una expresión inusual para la variedad en España: pura, elegante y sin maquillaje.
Vinificado con mimo y crianza controlada en barrica francesa, este Pinot despliega una identidad singular que seduce tanto a paladares clásicos como a curiosos en busca de autenticidad.
¿A qué sabe este vino?
Vista | Rojo picota / Capa media / Reflejos anaranjados |
|---|---|
Nariz | Aromas frutales / Fruta roja / Bayas / Moras / Cerezas / Frambuesa / Tierra húmeda / Notas de sotobosque / Setas |
Boca | Buena entrada / Fresco / Suave / Aterciopelado / Buena acidez / Carnoso / Frutal / Final agradable / Meloso / Redondo |
Maridajes
Aves asadas / Setas / Quesos de pasta tierna
Opiniones de nuestros clientes
Elaboración
Alta Pavina Pinot Noir se elabora a partir de una maceración prefermentativa de cinco días a 15 °C, con el objetivo de extraer aromas y preservar la frescura varietal. La fermentación alcohólica se inicia mediante pie de cuba, utilizando levaduras autóctonas. El proceso de maceración se extiende por 15 días, con remontados diarios (hasta un máximo de cuatro), ajustados según el estado de la fermentación. Finalizada esta etapa, el vino realiza una crianza de seis meses en barricas de roble francés, lo que aporta complejidad y elegancia al perfil final.
| Período de crianza | 6 meses |
|---|---|
| Tipo de madera | Roble francés |
Viñedo
Pago la Pavina
Pago la Pavina es una finca ubicada en una zona de páramos del municipio de La Parrilla, en Valladolid, a una altitud de 1.000 metros sobre el nivel del mar. El viñedo se asienta sobre suelos franco-calcáreos, característicos de la ribera del Duero. El clima es marcadamente continental, con precipitaciones escasas y fuertes contrastes térmicos entre el día y la noche, condiciones que favorecen una maduración lenta y equilibrada de la uva.
La bodega
Bodegas Alta Pavina
La bodega se encuentra en una finca situada en el término municipal de La Parrilla (Valladolid), a 1.000 metros de altitud. El viñedo que rodea Bodegas Alta Pavina tiene una superficie de 35 hectáreas y está constituido por tres variedades de uva: Pinot Noir, Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Esta zona de páramos de suelo franco-calcáreos sobre la Ribera del Duero, ofrece un clima continental con precipitaciones escasas y notables contrastes de temperatura.
