Rossignol Ch. Beaune 1er Cru Les Theurons

El viñedo de Beaune, ubicado entre Savigny lès Beaune al norte y Pommard al sur, es el más extenso de la Côte de Beaune. No hay Grands Crus en esta comuna, sino 36 Premiers Crus. Uno de los más preciados, la parcela Les Theurons, se encuentra al lado del parque Bouzaize, por lo tanto, a las puertas de la ciudad de Beaune.

Allí, sobre suelos de piedra caliza con grava ligera de muy buen drenaje, el agua se filtra hacia las profundidades del terreno obligando a las plantas a esforzarse para encontrar el sustento. El calor que el suelo acumula durante el día ayuda a las cepas a soportar las frías noches, creando un magnífico contraste que deriva en maduraciones lentas y en bayas pequeñas y concentradas de gran equilibrio. El viñedo de Les Theurons es menos inclinado que los de la parte más alta de la colina y se beneficia de una orientación sureste que garantiza la insolación necesaria para la perfecta maduración de la uva.

Después de ser vendimiadas manualmente, las bayas seguirán la vinificación tradicional en bodega, con una maceración de 12 días de la vendimia entera. Después, el vino pasará 13 meses en barrica, repartidos entre roble nuevo (20%) y usado, más 3 años en botella.

Considerado uno de los mejores monovarietales de pinot noir, este ecológico Beaune 1er Cru ofrece tacto graso, una estructura compleja y generosos aromas frutales. Al mismo tiempo es capaz de exhibir sutil delicadeza y una longitud excepcional en el paladar. Por su profundidad y equilibrio combina perfectamente con infinidad de platos, desde las carnes más finas y ligeras hasta preparaciones fuertes y marinadas, así como con la mayoría de los quesos.

Si se conserva en condiciones de almacenamiento óptimas podrá seguir una evolución positiva en botella durante los próximos 12 o 15 años, dependiendo de la cosecha. Hacen falta siempre unos años de paciencia para ver, detrás de una cierta rusticidad muy borgoñona, la esencia de Theurons: elegancia, intensidad y tierra.