Vino de Beaune

La ciudad medieval de Beaune, en la Côte-d’Or borgoñona, está rodeada de colinas cubiertas de viñedos, más de dos tercios de los cuales, premier cru. Pese a su gran calidad, los vinos de Beaune no son los más conocidos de la Borgoña, entre otras cosas, porque pertenecen a pequeñas bodegas cuyas producciones se venden, en un alto porcentaje, localmente. Una buena manera de hacerse con unas botellas es la popular subasta anual de los Hospices de Beaune, parte de una celebración de tres días que cumple con fines caritativos, festivos y comerciales.

La región produce tanto vinos tintos (355 ha) como blancos (59), a partir de, por supuesto, uvas de pinot noir y chardonnay respectivamente. No resulta complicado encontrar sutiles diferencias entre los vinos de cada viñedo, dependiendo mucho de la ubicación de cada finca. En general, los tintos de Beaune son profundos y afrutados, algo más frescos al norte y quizás un poco más terrosos y voluminosos cerca de Pommard. Tienen un vivo color escarlata y aromas de frutas negras (grosella negra, mora) y rojas (cereza), tierra húmeda y sotobosque. Con el tiempo en botella, desarrollan aromas de especias, cuero y trufa, alejándose progresivamente de la fruta fresca y crujiente de su juventud y virando hacia un perfil más profundo y noble. Adoran la compañía de la caza o de quesos como el Munster o el Époisses.

Los vinos blancos de Beaune son de color dorado con reflejos verdes y desprenden fragancias de frutos secos, hierbas de monte y flores blancas; al igual que sucede con los tintos, pueden consumirse jóvenes para gozar de toda su fruta o dejarse envejecer para deleitarse con la envolvente dulzura de los aromas evolucionados. Maridan de fábula con aves y pescado y, con el tiempo, adquieren una estructura que les permite hacer frente a quesos como el Comté. Clos des Mouches es el vino blanco de mayor prestigio en la AOC, obra de Joseph Drouhin.