Droin Chablis 1er Cru Mont de Milieu

Los racimos entran por gravedad en la prensa neumática para un prensado suave. Posteriormente, el mosto se somete a un desfangado natural durante 12 a 24 horas a unos 15 °C antes de iniciar la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Esta fermentación se realiza en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barricas, con control de temperatura para preservar la frescura y la pureza aromática. A continuación, se efectúa la fermentación maloláctica de manera sistemática. Tras un periodo de crianza de 8 a 10 meses, se lleva a cabo el ensamblaje. Si es necesario, se clarifica y se filtra ligeramente antes del embotellado.

Ubicación orientada al sur, con una superficie de 0,83 hectáreas plantadas con Chardonnay. La edad media de las viñas es de 50 años. El subsuelo kimmeridgiense se muestra muy homogéneo en toda la ladera, compuesto por una mezcla de arcillas calcáreas y guijarros de piedra caliza blanca, procedentes de la descomposición del suelo portlandiense situado justo por encima.