Blanc de Negres de Capçanes 3/vb

El Blanc de Negres de Capçanes es un auténtico blanc de noirs, un monovarietal de garnacha tinta elaborado a partir de viñas viejas de más de 50 años de edad.

La uva suele vendimiarse hacia finales de octubre, siempre manualmente. Después, se pisa siguiendo la tradición y se separan inmediatamente pieles y mosto para evitar que este se tiña del color de las uvas. La fermentación y el reposo de 3 meses con las lías suceden en tanques de acero inoxidable, la posterior crianza de 3 años, en roble francés nuevo.

Llegado a la copa luce color dorado, pálido y brillante, con algún destello rosado. En su afrutada nariz se mezclan la manzana al horno y la piel de naranja con algún sutil recuerdo tropical. Su crianza sobre lías se siente en las notas lácticas y en su tacto seductor. Su entrada en boca es dulce y su final, persistente, gracias a la medida acidez y a los toques salinos. Resulta contundente al paso, concentrado, firme y profundo, ofreciendo mucho para masticar, pero sin resultar, en absoluto, excesivo, gracias a la perfecta integración del alcohol. Pese a su largo envejecimiento, sorprende por un maravilloso frescor que evita que el vino parezca flácido.

Estamos ante un vino realmente interesante que por sus notas lácticas y su buena acidez marida a la perfección con pastas con salsas blancas y canelones. Además, su toque salado queda perfecto con pescado frito o acompañando simplemente un puñado de buenos frutos secos tostados.