Selección Mónica Martínez Blanco

Elaborado a partir de cepas de viura, cultivadas en la finca "La Dehesilla", sobre suelos de arcilla ferrítica con arenas y bolos del terciario (lutitas). Vendimia manual en pequeñas cajas de 15 kg, transporte a bodega donde se despalilla y pasa a depósito de inox donde hace una maceración pelicular prefermentativa a 5℃ durante 7 días. Prensado, desfangado y fermentación alcohólica (sin maloláctica) en inox durante 36 días, donde pasa un año entero. Criado durante 36 meses en barricas de roble francés de 225 y 300 litros. Posterior homogenización en deposito de inox.