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575 Uvas de Cámbrico 2014

575 Uvas de Cámbrico

2014
ECOLÓGICO

Desde el año 2000, en Cámbrico se cultivan de forma ecológica las pequeñas parcelas de viñedos cente...

Agotado

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/ bot. 0,75 L

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Descripción de 575 Uvas de Cámbrico 2014

Tipo

Vino Tinto Crianza

Denominación de origen

Uvas

Productor

Graduación

14,0%

Formato y añada

0,75 L - 2014

Valoración

Desde el año 2000, en Cámbrico se cultivan de forma ecológica las pequeñas parcelas de viñedos centenarios que los ancianos de la zona estaban a punto de abandonar. Las vides, asentadas sobre suelos mayoritariamente graníticos en la Sierra de Salamanca, pertenecen únicamente a variedades autóctonas, como la rufete, la calabrés o la tempranillo.

La rufete es la variedad autóctona de la zona, una uva difícil de trabajar tanto en la viña como en bodega. Sus racimos compactos tienden a enrollarse alrededor de los sarmientos dificultando la vendimia y las uvas tienen una piel muy fina que desprende poco color. Ahora bien, cuando se trata con mimo y se cultiva en terrenos graníticos, los aromas frescos de fruta roja emanan a raudales. La calabrés, otra de las uvas históricas de la región, es un clon recuperado de la variedad garnacha que aporta aromas florales al conjunto.

575 son las uvas que se requieren para elaborar cada una de las botellas de 575 Uvas de Cámbrico. Recolectarlas a mano en terrazas situadas a más de 700 metros, no resulta tarea fácil, es pura viticultura de montaña. Todo el cultivo es ecológico y las únicas levaduras que intervienen en la fermentación son las que la propia uva trae consigo. Sólo 5600 botellas sin clarificar, estabilizar ni filtrar se embotellaron de este tinto genuino y pleno de carácter.

En copa es denso y oscuro. Su nariz madura y especiada, pronto deriva en finos tostados y recuerdos de cacao. La fruta en sazón (cerezas y moras) y un fino amargor, dominan una boca intensa y balsámica en la que los recuerdos minerales y de sotobosque se combinan con sensaciones licorosas. Es sabroso, estructurado y de final elegantemente rústico, como corresponde a un buen vino de rufete. Crece y se vuelve más delicado con la decantación.

Maridajes

Cordero asado / Bistec con setas / Arroces de carne

Elaboración

ECOLÓGICO

    Recomendaciones

    • Temperatura de servicio óptima:Entre 14 ºC y 16 ºC

    Opiniones de nuestros clientes

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    por: Nabokov (19/5/2019) - Añada 2014

    Interesting but harsh

    I enjoyed this wine but, although the fruit and the tannins seem balanced, somehow there is too much of both. Perhaps the tannins win "by a nose" which may not be a problem now but it may become one after a few years. Although tempranillo is the main grape, its character didn't come through, but that having said, the dark fruit was pleasant. Interesting.