Lacrima Baccus Summum Brut Rosé

Al igual que en todos sus productos, el proceso comienza con una pasta fría, lo que implica vendimiar de noche y enfriar las uvas antes de llevarlas a la prensa. Una parte de la pasta se elabora siguiendo el método de "blanc de noirs", evitando la extracción de color, mientras que la otra parte se somete a una extracción de una hora. Con mucho cuidado para evitar la oxidación, ambos mostos se combinan para iniciar la fermentación. La segunda fermentación se lleva a cabo en botella de forma muy lenta, permitiendo una buena integración de la burbuja, y el vino envejece en sus propias lías para desarrollar complejidad, durante un mínimo de 15 meses.