Pico Cuadro es el vino más varietal de la gama, y cierto es que sólo abrirlo permite percibir la frutosidad de la uva, esa fruta negra tan característica de la variedad tempranillo. Se elabora de cepas jóvenes, pero de un viñedo que cuidan y trabajan a modo de obtener rendimientos bajos, similares a los que de forma natural obtienen de los viejos viñedos. El equilibrio es su gran virtud; es un vino intenso, pero a la vez suave; bien hecho, armonizado.
En apariencia no presenta sorpresas: oscuro, con buena capa y muy buena lágrima. En nariz es apetecible, elegante, serio... y, aunque accesible, no tengamos prisa: un poco de aireación, como a todo buen vino, le viene bien. Es un vino frutal, y sobre todo varietal, tempranillo, tempranillo, aunque los primeros aromas nos hacen arquear una ceja: ¿bordelés? Por un momento, unas interesantes notas de café nos traen al recuerdo algunos grandes vinos de Burdeos, pero esa sensación se funde pronto en el conjunto, muy bien integrado y con un equilibrio muy agradable entre unos aromas dulzones y notas de especias secas, de tabaco, flores secas y corteza de pan tostado; con un poco más de tiempo en copa o al agitarlo, unos aromas balsámicos nos refrescan la nariz.
Ese mismo equilibrio entre dulzor de la fruta y los especiados secos lo encontramos también en su paso por boca: con una entrada potente, es un vino de cuerpo medio pero con buena estructura y una acidez moderada pero presente que hace que se deslice bien sobre el paladar. Frutal e intenso, los taninos domados, sedosos, y un final armónico, una vez más, y persistente.
Consumo y conservación
Servir entre 16 ºC y 18 ºC
Maridajes
Barbacoas / Cordero / Filete de ternera
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La bodega
Pico Cuadro
El proyecto de Pico Cuadro se inicia en el año 2003 cuando Felipe Castrillo, enólogo con más de 10 años de formación, decide poner en marcha el proyecto personal que surgió como un sueño compartido con su hermana Clara y sus padres. Para ello conjugan a la perfección las técnicas más artesanales con los últimos avances en procesos de elaboración.
Cuentan con 22 hectáreas de viñedo repartidas en 27 pagos diferentes, lo que les permite trabajar la vendimia de forma individual,...
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