Athénaïs de Béru Côtes d'Auxerre

Se realiza el encubado y la fermentación de los racimos enteros en un depósito cónico de madera. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, siguiendo una vinificación sin aditivos. Los racimos permanecen en infusión, realizando remontados y pigeages suaves para lograr una extracción delicada. La maceración total dura de dos a tres semanas. El vino se cría entre 12 y 18 meses en barricas de roble francés.