Enólogos con nombre propio: Mariano García
Enólogos con Nombre Propio muestra el vino a través de quienes lo crean. Mariano García: cinco décadas interpretando la Tempranillo con un sello único en seis proyectos.
Mariano García
Una vida dedicada a escuchar la viña
Hay trayectorias que no necesitan adornos: basta con una copa servida para entender su grandeza.
La de Mariano García es una de ellas. Su manera de interpretar la Tempranillo —precisa, intuitiva, profundamente respetuosa con el origen— ha marcado el rumbo del vino español durante más de cinco décadas.
Hoy reunimos todos sus proyectos en un mismo lugar, para que puedas recorrer su obra desde la raíz hasta sus capítulos más recientes: Mauro, Garmón, San Román y AALTO.
Biografía
Mariano García nació en Valbuena de Duero y se formó en la Escuela de la Vid y el Vino de Madrid, donde inició un camino que lo llevaría a convertirse en una referencia absoluta en la enología española.
Su primera cosecha llegó en 1968 en Vega Sicilia, y allí ejerció como director técnico durante 30 años, preservando la personalidad histórica de la casa y actualizando sus métodos con una visión moderna y exigente.
En 1999 comenzó una nueva etapa: fundó AALTO junto a Javier Zaccagnini y asumió desde el primer día la dirección técnica de la bodega, construyendo uno de los proyectos más influyentes de Ribera del Duero, basado en la diversidad parcelaria y la mínima intervención.
A esta aventura se suman tres proyectos que llevan su sello personal:
- Mauro, en Tudela de Duero: amplitud, madurez, armonía.
- Garmón, en Ribera del Duero: tensión, pureza, verticalidad.
- San Román, en Toro: potencia domada, precisión y equilibrio.
- Baynos, en Rioja: tradición reinterpretada en clave familiar.
Cinco décadas después, su filosofía sigue intacta: respetar la uva, escuchar el viñedo y trabajar con la serenidad de quien conoce el camino.
Su Visión
Un estilo que ha cambiado la forma de entender la Tempranillo
Lo que distingue a Mariano García no es solo el conocimiento, sino una sensibilidad rara:
- una búsqueda constante del equilibrio natural,
- intervención mínima,
- respeto absoluto por la maduración justa,
- y la capacidad de convertir la concentración en elegancia.
Sus vinos no responden a modas: responden al lugar, al año, a la viña.
Por eso hablan con voz propia.
Sus proyectos
1. Mauro (Castilla y León)
Madurez amable, amplitud, elegancia que fluye
En Tudela de Duero, donde los suelos calizos y el clima continental moldean la Tempranillo, nace un estilo que combina fruta precisa, textura envolvente y un equilibrio naturalmente castellano.
Mauro es un vino que acompaña, que llena sin pesar, que se reconoce antes del primer sorbo.
Vinos Mauro:
- Mauro
- Mauro Vendimia Seleccionada
- Terreus
- Mauro Godello (Valdeorras)
2. Garmón Continental (Ribera del Duero)
La Ribera más pura, más tensa, más vertical
Garmón es la esencia del Duero: viñas viejas, altitud, rendimientos bajos y un estilo que prioriza la expresión del origen por encima del artificio.
Un vino serio sin rigidez, profundo sin pesadez, vibrante sin estridencias.
Vinos Garmón:
- Garmón 2022
3. San Román Bodegas y Viñedos (Toro)
El carácter indomable de Toro, afinado con precisión
Toro es fuerza, amplitud y concentración.
San Román captura esa energía y la ordena con una elegancia sorprendente: fruta madura sin exceso, taninos firmes pero refinados y un fondo mineral que ancla cada sorbo al terruño.
Vinos San Román:
4. Baynos (Rioja)
El nuevo proyecto familiar en Rioja
Baynos es el capítulo más reciente de la familia García. Un proyecto riojano concebido junto a sus hijos, donde tradición y mirada contemporánea se encuentran en vinos que hablan de fruta nítida, frescura y equilibrio.
Una Rioja sobria, elegante y profundamente ligada al viñedo.
Vinos Baynos:
5. AALTO Bodegas y Viñedos (Ribera del Duero)
La modernidad ribereña según Mariano García
Fundada en 1999 por Mariano García y Javier Zaccagnini, AALTO nació para mostrar una versión contemporánea de la Tinto Fino: precisa, compleja y profundamente fiel a la diversidad de su origen.
Desde el primer día hasta hoy, Mariano es su director técnico, responsable de seleccionar viñedos, definir el estilo y consolidar uno de los proyectos más influyentes de la Ribera del Duero.
Vinos AALTO:
- AALTO
- AALTO PS (Pagos Seleccionados)
- Aalto Blanco de Parcela
Territorios distintos, una misma mano
Los vinos de Mariano García proceden de lugares distintos, pero comparten un lenguaje común:
- Mauro es amplitud y armonía.
- Garmón es profundidad y pureza.
- San Román es fuerza afinada.
- Baynos es tradición riojana reinterpretada.
- AALTO es precisión y modernidad.
Juntos cuentan la historia completa de un enólogo que ha transformado el vino español contemporáneo.