Pinot gris: todo lo que necesita saber sobre esta uva y sus vinos · Vinissimus
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España
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Pinot gris: todo lo que necesita saber sobre esta uva y sus vinos

Italia, Alemania y Alsacia elaboran grandes vinos de pinot gris, aunque no son los únicos. Bajo distintos nombres como pinot grigio o grauer burgunder, esta mutación del pinot noir da lugar a seductores vinos blancos y a algunos rosados en muchos otros países como Nueva Zelanda, Eslovenia, Argentina o Canadá.

Uvas de pinot gris en la cepa, mostrando el color rosáceo de la piel.

La uva pinot gris

La cepa de pinot gris da unos racimos y bayas generalmente pequeños, aunque existen diversos clones. Los de mayor tamaño son los clones más corrientes, mientras que los más menudos son los que dan origen a los vinos de mayor calidad.

Se trata de una planta bastante vigorosa, brota y madura temprano y no es demasiado productiva. Ofrece mostos de elevado grado potencial y acidez media. Es sensible al mildiu y resulta fácilmente afectada por la Botrytis Cinerea, dando lugar a interesantes vinos de botrytis.

Un melón galia abierto con dos rodajas delante mostrando su color anaranjado.

¿Cómo es un vino de pinot gris?

Los mejores pinot gris son vinos con cuerpo y melosos, especialmente los dulces. Son siempre vinos especiados, a menudo minerales y con finos aromas de madera, incluso exóticos, en algunas ocasiones. Es también común encontrar frutas blancas como el limón o el melón maduro, almendras y florecillas entre sus fragancias, así como recuerdos ahumados, vegetales y almibarados.

Sinónimos

Pinot beurot o burot (Borgoña), malvoisie (Loira, Saboya y Valais), pinot grigio (Italia), Grauburgunder, Grauer Burgunder y Ruländer cuando se vinifica en dulce (Alemania y Austria) y Szürkebarát en Hungría.

¿Por qué la pinot gris es una uva tan usada?

  • Soporta bien el calor intenso y también el frío riguroso.
  • Permite elaborar tanto vinos secos como vinos dulces.
  • Muestra perfiles muy diversos según las características del terruño.

De la pinot noir a la pinot gris

Parece ser que las primeras mutaciones de pinot noir en las que se observó una pérdida de color en las bayas se dieron en momentos distintos en Borgoña y también en diversas regiones alemanas. En la actualidad, dependiendo del clima de cada región, la uva pinot gris puede variar en su tonalidad desde el rosado hasta un tono bastante próximo al de su progenitor, el pinot noir

Indicador de madera con el nombre de pinot gris clavado sobre un poste de madera en un viñedo.

Los vinos de pinot gris en Alsacia

La pinot gris es la tercera uva más plantada en Alsacia, tras la riesling y la gewürztraminer, y su extensión sigue creciendo. Hasta el año 2007 fue conocida en la región como Tokay d'Alsace, hasta que entró en vigor un acuerdo entre la CEE y Hungría, que pretendía proteger los grandes dulces de botrytis de este país. Los vinos etiquetados como Alsace Pinot Gris deben estar elaborados al 100% con esta variedad.

En Alsacia podemos encontrar desde vinos secos a vinos intensamente dulces, siempre golosos, gracias a que los otoños secos permiten vendimias tardías (vendanges tardives). Entre sus perfumes encontramos albaricoques maduros y humo, incluso galletas de mantequilla, canela o miel cuando se les da tiempo de crianza en botella. Otros aromas como el limón, el clavo o el jengibre pueden aparecer también en las copas de pinot gris alsaciano.

Placa metálica con la imagen de un racimo y el nombre de Brauburgunder sujeto sobre un poste de madera en un viñedo.

Los vinos de grauer burgunder en Alemania

La pinot gris se conoce con el nombre de Grauburgunder o Grauer Burgunder en Alemania y es la cuarta uva blanca más cultivada del país. Su producción se concentra especialmente en Pfalz, Baden y Rheinhessen. Los vinos de pinot gris alemanes necesitan una graduación mínima potencial de 12,5% para resultar equilibrados, así como unos rendimientos limitados si queremos que muestren toda su personalidad. Pueden resultar untuosos, pero siempre menos untuosos que sus similares en Alsacia. Los suelos más minerales son los que ofrecen las mejores versiones.

Un corcho rotulado con el nombre de Pinot Grigio destacando entre otros corchos de vino de distintas procedencias.

Los vinos de pinot grigio en Italia

Al norte de Italia, en regiones como la Lombardía, el Veneto, el Friuli o el Trentino-Alto Adige, se producen algunos de los mejores vinos italianos de pinot grigio. Son especialmente elegantes en denominaciones como la DOC Collio, en cuyas laderas, próximas a la frontera con Eslovenia, la variedad se siente especialmente cómoda.

Goza de gran popularidad tanto en la propia Italia como en términos de exportación (Estados Unidos), por su carácter fresco y amable, envuelto en aromas de lima, manzana verde, almendras y nectarinas.

Es posible encontrar vinos con peso y un marcado carácter de terruño cuando proceden de los mejores elaboradores del país, aunque en general, se trata de vinos más fluidos y frescos que en Alsacia.

Participa también en la elaboración de vinos espumosos en Lombardía. 

Pollo asado con melocotón, cebolla y tomates cherry.

Maridaje

Los vinos de pinot gris funcionan especialmente bien con carnes blancas y mariscos, particularmente en comidas que incluyan cítricos o frutas de hueso como melocotones o albaricoques, aromas habituales en los vinos de pinot gris.

Bol de ensalada de hojas verdes y moradas y melocotón blanco.

Su cuerpo y un marcado trasfondo goloso crean maravillosos contrastes con la comida ligeramente picante y con platos con cierto amargor como algunas verduras, ya sean frescas o a la brasa.

Los ejemplos más delicados son acompañantes perfectos para pescado blanco, incluso crudo, o comidas ligeras como ensaladas. Mejillones con patatas fritas o ceviches pueden resultar maridajes originales con los que sorprender al más avezado catador.