Vino dulce
El vino dulce es uno de los tipos de vino más antiguos del mundo. Su dulzor es natural, procede de la uva y se debe a aquel azúcar que no ha llegado a convertirse en alcohol durante el proceso de fermentación. ¿Cómo es posible? En unos casos, la concentración de azúcar en la uva sobremadura o deshidratada es tal que las levaduras no llegan a fermentarlo todo; en otros, es la mano humana que detiene la fermentación adrede, con frío o mediante la adición de alcohol vínico. Son vinos dulces los passitos, reciotos, vin santo, lambruscos dulces y moscatos de Italia; los dulces de pedro ximénez andaluces, los moscateles, rancios y mistelas repartidos por toda la península; los Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y vinos de hielo de Austria y Alemania; los tokajis de Hungría; los vins doux naturels y sauternes de Francia, entre otros. La lista es larga y apasionantes las tradiciones que estos vinos históricos conservan, un verdadero patrimonio cultural. Tanto si sus dulces favoritos son los de frío, niebla o sol mediterráneo, ¡búsquelos siempre en Vinissimus!, y ante cualquier duda, lea nuestra Guía básica de introducción a los vinos dulces o consulte nuestro equipo de sumilleres.
Ximénez-Spinola PX Delicado Cosecha 2024 (0,5 L)
Preguntas frecuentes sobre el vino dulce
¿Qué es un vino dulce?
Un vino dulce es aquel que conserva azúcar sin fermentar al terminar el proceso de elaboración. Ese azúcar residual puede tener distintos orígenes: uvas con una concentración de azúcar tan elevada que las levaduras no llegan a fermentarla por completo, o fermentaciones interrumpidas de forma deliberada mediante frío, filtración o adición de alcohol vínico. El resultado es un vino con dulzor perceptible en boca, que va desde el suave semidulce hasta los grandes dulces de licor.
¿Cuáles son los tipos de vino dulce?
¿Cuál es el vino más dulce?
¿Qué diferencia hay entre un vino dulce y un vino semidulce?
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¿Existe el vino rosado dulce?
¿Con qué se toma el vino dulce? ¿Es solo para postres?
¿Son lo mismo "vino dulce" y "vino de postre"?
En la práctica se usan como sinónimos, aunque "vino de postre" es una expresión más coloquial que hace referencia al momento de consumo. Técnicamente no todo vino dulce se toma al final de la comida, y no todo vino que se sirve con el postre es necesariamente dulce
¿Cómo se sirve y conserva un vino dulce?
Los dulces concentrados (PX, Tokaji, Sauternes) se sirven entre 10 y 14 °C. Los espumosos dulces y los moscateles ligeros, entre 7 y 9 °C. Una vez abiertos, los vinos encabezados (PX, Oporto, Málaga) aguantan varias semanas en el frigorífico. Los no encabezados, como el Moscato d'Asti, conviene consumirlos en los días siguientes a la apertura. La ración habitual es de 6-8 cl por copa, ya que la concentración de sabor lo justifica.