Droin Chablis Grand Cru Grenouilles

El proceso comienza con un prensado neumático, seguido de un desfangado natural durante 12 a 24 horas a una temperatura aproximada de 15 °C. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barricas. Posteriormente, se realiza la fermentación maloláctica de forma sistemática, tras lo cual los vinos se ensamblan después de un periodo de crianza de 8 a 10 meses. Antes del embotellado, se aplica una clarificación si es necesaria, seguida de una filtración ligera para garantizar la pureza del vino.

Parcela orientada al sur/suroeste, con una superficie de 0,48 hectáreas, plantada exclusivamente con Chardonnay. Las viñas, con una media de 60 años, se asientan sobre un subsuelo de margas calcáreas del Kimmeridgiense, cubierto por un suelo arcilloso, bastante profundo y de tonalidad blanquecina. La pendiente es ligera, lo que permite una maduración equilibrada de la uva.