Droin Chablis 1er Cru Vaillons

Los racimos entran por gravedad en la prensa neumática para un prensado suave. Tras un desfangado natural enzimático de 12 a 24 horas a unos 15°C, la fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas, en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barricas, manteniendo un control riguroso de la temperatura. A continuación, se efectúa la fermentación maloláctica de manera sistemática. El vino envejece durante 10 meses en barrica antes del ensamblaje final. Si es necesario, se practica un ligero clarificado, seguido de una filtración suave y el embotellado.

El subsuelo está marcado por la presencia del característico Kimmeridgiano con fósiles de ostras exogyra virgula, que en algunos puntos se presenta en capas compactas. En la superficie, predominan las arcillas densas y pegajosas, que se vuelven especialmente difíciles de trabajar después de las lluvias. Orientación sur y sureste, con una superficie total de 4,82 hectáreas plantadas exclusivamente con Chardonnay, procedente de viñas con una edad media de 45 años.