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Sutiles transparencias

En el mundo del vino, como en prácticamente cualquier otra cosa, los gustos van y vienen. Aquello que hoy parece incuestionable, mañana se torna prescindible. Buen ejemplo de ello fue lo sucedido en los años 80 y 90 con el estilo del vino. Un afamado crítico norteamericano empezó a puntuar los vinos y a ganar adeptos en cantidades ingentes. Su estilo predilecto era el de un vino intenso, con mucho color y una marcada presencia de la crianza, aquello que hoy conocemos coloquialmente como un vino Parker. La influencia del crítico de Baltimore fue tal que muchísimas bodegas empezaron a trabajar para complacer su paladar y obtener altas puntuaciones, seduciendo, al mismo tiempo, a un público mayoritario. El consumidor de vino adoraba el estilo de vinos que Robert ensalzaba y, poco a poco, dicha corriente de estilo se convirtió prácticamente en norma. Los vinos con poco color o discreta concentración quedaron aparcados, condenados a un inmerecido ostracismo, pero como dijimos al principio, el tiempo lo cambia todo.

A día de hoy son ya muchos los aficionados al vino que huyen de aquel estilo promovido por el gurú del vino desde Norteamérica. Sin desmerecer su muy destacable trabajo y sus cruciales aportaciones al mundo del vino contemporáneo, estos consumidores buscan que el vino sugiera, que susurre, en lugar de ser tan directo como antaño. Se apuesta ahora por vinos gastronómicos y frescos, que puedan ser muy versátiles en la mesa y de los que resulte sencillo tomar un par de copas sin sentirse abrumado. La Borgoña ha sido el último reducto de este estilo de vino y también la inspiración para muchas bodegas que veían en la sutileza la expresión más elegante de la uva. Las flores y las especias están volviendo a perfumar las copas, la impronta de la madera parece cada vez menor y la contenida extracción permite nuevamente ver a través del cristal de las copas. Ha llegado la hora de las sutiles transparencias.