Enólogos con nombre propio: Raúl Pérez
La serie Enólogos con Nombre Propio acerca el vino a través de las personas que lo crean, con sus historias, pasiones y visiones. Cada entrega presenta a un enólogo cuya experiencia y filosofía definen sus vinos. Raúl Pérez: El creador inquieto que ha redefinido el vino del noroeste español
El universo Raúl Pérez
El creador inquieto que ha transformado el vino del noroeste español
Hay nombres que se pronuncian con respeto en el mundo del vino, y uno de ellos es Raúl Pérez. Enólogo, creador incansable y defensor de las variedades autóctonas, su trabajo ha marcado un antes y un después en la forma de entender el Bierzo y buena parte del noroeste español. Luis Gutiérrez (crítico de Wine Advocate) lo definió como “un espíritu libre que nunca deja de inventar” — y no hay descripción más precisa.
Su sello es inconfundible: mínima intervención, sensibilidad absoluta por la viña, elaboraciones artesanales y vinos que hablan del lugar sin interferencias.
Raúl no trabaja con un único territorio: produce vinos en El Bierzo, León, Rías Baixas, Ribeira Sacra y Monterrei bajo su propio sello Raúl Pérez Bodegas y Viñedos.
Un enfoque nómada, intuitivo y profundamente personal.
Esta página reúne sus proyectos más importantes, sus etiquetas más influyentes y las bodegas donde su mano —o su mirada— ha dejado huella.
1. Raúl Pérez Bodegas y Viñedos
La bodega madre · Bierzo, León, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Monterrei
Su proyecto principal no es una bodega al uso: es un laboratorio creativo.
Aquí nacen algunos de sus vinos más conocidos, elaborados con uvas propias o adquiridas, siempre de manera artesanal y en cantidades limitadas.
El enfoque es radicalmente sencillo: cada variedad y cada parcela marcan el estilo del vino.
Etiquetas clave dentro de este universo:
- Ultreia (Bierzo)
- La Vizcaína (Bierzo)
- La Penitencia y El Pecado (Ribeira Sacra)
- (todas bajo el paraguas creativo de Raúl Pérez Bodegas y Viñedos)
La filosofía és clara: mínima intervención, màxima expresión.
2. Castro Candaz (Ribeira Sacra)
El proyecto atlántico junto a Rodrigo Méndez
En la subzona lucense de Ribeira Sacra, Raúl Pérez y Rodrigo Méndez trabajan juntos en este proyecto que se ha convertido en un referente.
Castro Candaz es la prueba de que dos mentes inquietas pueden crear vinos de estilo borgoñón con variedades atlánticas y viña heroica.
Castro Candaz nació como un proyecto común donde la prioridad absoluta es la viña — y la finura del resultado lo confirma.
Vinos para quien busca elegancia, sutileza y paisaje.
3. Proyectos de autor
Las etiquetas donde Raúl exprime su intuición
Raúl Pérez no solo elabora vino: explora límites.
Muchos de sus vinos más icónicos nacen como microproyectos, series pequeñas o colaboraciones que se convierten en culto:
- Sketch (Galicia, con Rodrigo Méndez)
- La Clave (Bierzo)
- Aletier / Aultelier (microvinificaciones mínimas, estilo libre)
- El Pecado & La Penitencia (Ribeira Sacra – vinos de autor reconocidos internacionalmente)
- Carpetano (Madrid - Un vino de autor nacido de la colaboración entre Raúl Pérez y Bodega Valquejigoso)
Son vinos difíciles de clasificar, pero fáciles de querer.
4.Colaboraciones y asesorías
La huella de Raúl en otros proyectos
Además de sus vinos propios, Raúl Pérez ha dejado su firma técnica en proyectos de gran relevancia dentro del panorama español, aportando visión, precisión y sensibilidad:
- Venta la Vega (Almansa)
- Domaine Lupier (Navarra)
- Bodegas Estefanía (Bierzo) – donde deja una huella determinante desde sus inicios
No son proyectos suyos, pero sí espacios donde su mano ha sido decisiva.
5. Castro Ventosa (Bierzo)
La bodega familiar: el origen de todo
Castro Ventosa es la bodega familiar de los Pérez en Valtuille, donde Raúl se formó y dio sus primeros pasos como viticultor antes de volar por libre.
Una pieza clave para entender su identidad.
¿Por qué fascina tanto Raúl Pérez?
Porque sus vinos no solo están bien hechos: están vivos.
Tienen paisaje, emoción, delicadeza, tensión y una capacidad sorprendente de evolucionar en la copa.
Son vinos que no buscan uniformidad, sino verdad.
Y eso los convierte en vinos que conectan con quien los prueba.