Billecart-Salmon Champagne Brut Sous Bois
Valoración
El Brut Sous Bois de Billecart-Salmon es un champagne cautivador y original, un espumoso fruto del viejo arte del ensamblaje que recupera el espíritu y el saber hacer ancestral de los champanes originales. Esta cuvée, totalmente vinificada en madera, se elabora a partir de una proporción idéntica de las tres cepas mayoritarias de la Champaña. El chardonnay procede de Premiers y Grands Crus de la Côte des Blancs, el pinot noir de Premier y Grand Cru de la Montaña de Reims, Aÿ y Mareuil-sur-Aÿ y el meunier del Valle del Marne.
El Brut Sous Bois apuesta por una definición aromática compleja y por un carácter asociado a la vinificación y crianza en barricas de roble usadas. Realiza una fermentación maloláctica parcial y contiene entre un 30 y un 35 % de vinos de reserva. Madura sobre lías en bodega de 6 a 7 años y se dosifica con 7g/l de azúcar.
En copa es cristalino y brillante, de un precioso color amarillo dorado con reflejos brillantes. Sus burbujas son finas, chispeantes y uniformes. El impacto olfativo es de una gran riqueza de expresiones armoniosas (frutos secos, cítricos frescos y frutas blancas) asociado a unas notas seductoras con finos toques de mantequilla tostada, almendras y tofe, mostrando toda la elegante plenitud de los grandes vinos de Champaña.
De cuerpo medio a completo, es elegantemente carnoso y bien concentrado, generoso en su textura y con una delicada mousse. Su fuerza de carácter y su rectitud lo convertirán en el acompañamiento ideal de crustáceos, carnes blancas y setas, pero también de un jarrete de ternera cocido a fuego lento o de un risotto de mejillones. El cuvée Brut Sous Bois es un espumoso precioso y preciso, una oda hedonista que se disfruta al acabar el día, un champán para acompañar un momento de puro placer y felicidad.
