Vinos del Viento Rosé

Este no es un rosado normal. Es un trabajo de amor. Además de buscar viñas viejas y utilizar uvas autóctonas, a Michael Cooper le gusta innovar. Vinos del Viento Rosé se elabora con el cuidado y el detalle como el de un champán, se cosecha a mano en pequeñas cestas y el racimo entero se prensa ligeramente en hormigón. Después de un prensado muy suave de los racímos enteros y un desfangado, se fermentó y maduró 6 meses en acero inoxidable sobre sus lías finas. Durante el crianza se hacía batonnage de las lías finas con frecuencia. No se clarificó ni se filtró. Su aspecto suave y ligero contrasta con sus sabores intensos y brillantes. Las uvas proceden de una selección de viñedos ubicados a 500 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos pedregosos y arcillo-calcáreos pobres, con gran cantidad de piedras (canto rodado). Las vides tienen más de 30 años y se cultivan en secano.

Un bouquet perfumado, complejo, evoca frutos rojos, flores secas y estragón, con matices ahumados y minerales. En boca, los sabores de grosella roja y naranja sanguina se complementan con una nota más profunda de regaliz que se cuela en la mitad posterior. Acabados picantes e incisivos, con el eco de los elementos ahumados y especiados.