Tobía Cuvée Crianza

Tobía Cuvée Crianza se elabora principalmente mediante un proceso de despalillado, seguido de una maceración pelicular en frío a 12 °C durante 48 horas. La fermentación tiene lugar en depósitos inteligentes, con despalillado suave y sin estrujar la uva, durante 7 a 9 días a una temperatura controlada de 23–25 °C para favorecer la extracción de aromas frutales. El vino realiza una crianza de 12 meses en barricas de roble americano de segundo y tercer uso, con tostados suaves. Una pequeña parte del ensamblaje final procede de una vinificación tradicional con racimos enteros y raspón. Finalmente, se realiza el ensamblaje y la clarificación con claras de huevo antes del embotellado.