Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre

Prensado neumático, seguido de un desfangado natural por acción enzimática durante 12 a 24 horas a unos 15 °C. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas, en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barricas. Se lleva a cabo la fermentación maloláctica de forma sistemática, y el ensamblaje se efectúa tras 8 a 10 meses de crianza. Si es necesario, se procede a un ligero clarificado, seguido de una filtración suave antes del embotellado.

Los suelos poco profundos reposan sobre el característico margo calizo kimmeridgiense típico de Chablis. Entre las capas pedregosas de caliza se encuentran las célebres ostras fosilizadas microscópicas conocidas como Exogyra virgula. En algunos sectores aparecen vetas de arcilla azul que aportan a los vinos su reconocida mineralidad. La parcela, orientada al oeste, abarca 1,76 hectáreas y está plantada con Chardonnay procedente de viñas con una edad media de 50 años.