Giboulot Côtes Beaune Pierres Blanches Blanc

Giboulot Pierres Blanches Blanc procede de una vendimia manual, seguida de un prensado directo de la uva entera para conservar toda su frescura. Tras una decantación en frío de unas 24 horas, el mosto inicia una fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas en barricas de roble de varios usos, lo que permite mantener la pureza aromática y la marcada mineralidad del vino. La crianza se prolonga durante 15 meses sobre sus lías en barricas de roble, aportando textura, profundidad y una elegante complejidad.

Los viñedos, con una edad media de 40 años, se extienden en las laderas superiores de la montaña de Beaune, entre 300 y 370 metros de altitud, junto a un pequeño barranco. Con una exposición este, el viñedo se orienta hacia el municipio de Beaune y se encuentra en la vertiente opuesta a la parcela Combe d’Ève. Situado justo por encima de la AOC Beaune 1er Cru “Les Bressandes”, disfruta de una localización privilegiada que le aporta singularidad y distinción.

El suelo es de arenisca calcárea, con rocas calcáreas muy blancas y nódulos que contienen inclusiones de bario, un conjunto geológico que imprime al vino frescura, tensión mineral y gran profundidad.