Athénaïs de Béru Bourgogne Aligote Macérarion

Realiza un despalillado manual para conservar las bayas enteras, seguido de una maceración y fermentación alcohólica en un depósito de acero inoxidable. El marc se prensa en un prensado vertical y se ensamblan posteriormente los vinos de prensa. La maceración se prolonga entre dos y tres semanas y, a continuación, el vino envejece durante 12 meses en barricas borgoñonas de varios usos. No se filtra ni se clarifica y no se añade dióxido de azufre.