La Cascina degli Ulivi es una granja y un jardín. Stefano Bellotti no sólo produce vino, también cría ganado, elabora quesos, cultiva cereales, frutas y verduras. Es uno de los mejores ejemplos de lo que significa la filosofía biodinámica: la interrelación entre los distintos elementos y seres vivos, que conviven de forma armónica y complementándose unos a otros.
Según explica Bellotti, cuando las cepas se cultivan de forma natural consiguen penetrar en la profundidad de los suelos y nutrirse de sales minerales, las cuales no sólo son necesarias para la supervivencia de la planta sino que son las que aportarán la auténtica riqueza de aromas a los vinos. En Cascina degli Ulivi, cada vino cuenta una historia diferente; son vinos artesanales.
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