Fondillón

El fondillón es un tipo de vino dulce que se elabora en la provincia de Alicante a partir de uvas de la variedad monastrell, sobremaduradas en la misma cepa. Es un vino añejo, con más de 10 años de crianza y sin encabezar, es decir que su contenido alcohólico procede exclusivamente de la fermentación natural de los azúcares de la fruta. La crianza se realiza mediante el sistema de soleras y de forma oxidativa, de aquí que esté en parte emparentado con los vinos rancios que se elaboran en otras zonas del litoral mediterráneo o con los olorosos y creams andaluces. Su nombre deriva de fondo, en alusión al lugar donde las familias guardaban tradicionalmente las barricas de crianza para este vino, lugares reservados y oscuros situados en el fondo de la bodega. El fondillón está protegido por la denominación de origen Vinos Alicante.