Vinos de Borja Pérez Viticultor

Desde que tomara las riendas del negocio, allá por 2011, Borja Pérez ha tenido muy claro cuales debían ser las bases de su proyecto vitivinícola en Tenerife: suelos volcánicos, clima atlántico y variedades locales. Sus vinos son ágiles en el paladar, sin excesos de madera y fruto de una viticultura sostenible y biodinámica que pretende devolver la vida a las cepas locales arrinconadas en el olvido.

Borja posee cerca de 6 hectáreas en propiedad y alguna más arrendada a viticultores locales. Emplea siempre levaduras autóctonas, vinifica las parcelas por separado y emplea sulfuroso únicamente antes del embotellado. Fudres, cemento y barricas poco evidentes son sus armas para las crianzas, y el raspón un fiel aliado en las vinificaciones. El objetivo está muy definido: recuperar la excelencia del vino canario y dejar que la mineralidad de los suelos tinerfeños y los vientos alisios impregnen las variedades tradicionales.

Marmajuelo, listán negro, vijariego o baboso negro son nombres que vuelven a sonar con fuerza en las islas gracias a proyectos como el de Borja. Pertenecer a una cuarta generación de bodegueros canarios le ofreció el conocimiento y la pasión necesarios para interpretarlas como es debido. Las cepas cuentan con entre 15 y 40 años de edad y se trabajan desde el máximo respeto por el entorno, sin emplear productos de síntesis, facilitando así la proliferación de fauna y flora. Las uvas se seleccionan doblemente, en el propio viñedo y en la recepción en bodega. Las levaduras silvestres se ocuparán de conducir la fermentación y tras las respetuosas crianzas y un ligero filtrado, los vinos se embotellan sin estabilizar.

Tanto las etiquetas de la gama Artífice, los vinos elaborados con uvas de viñedos viejos compradas a viticultores de la zona, como las de Ignios, están diseñadas por el hermano de Borja, potenciando así el carácter familiar de los vinos y la apuesta por la creatividad en cada botella.