Sumarroca Utòpic

Recolectado a mano, se deja macerar con nieve carbónica durante 24 horas, directamente en la prensa. Con esta maceración se degradan las células de la piel y se generan diferentes gustos y aromas. Un escurrido suave garantiza el aprovechamiento del mosto de la flor, así como la fermentación a temperatura controlada y el trasiego una vez se ha finalizado. A partir de este momento, el vino se deja reposar con sus lías en un depósito durante 6 meses. Manteniendo las lías, se separa el vino en dos procesos: una parte envejece de manera reductiva en mágnums, conservando la esencia del vino joven; mientras que la otra parte envejece de manera oxidativa en botas de roble, con el fin de aportar una determinada estructura y complejidad a la mezcla. Al cabo de un año, se realiza la mezcla final de las dos partes y se deja reposar durante 1 año más en la bodega.