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Primitivo

La primitivo, llamada así por ser de maduración precoz, es una de las variedades tintas más históricas y apreciadas de Italia, también a nivel mundial. Originaria de los Balcanes, fue introducida en Apulia por el pueblo ilirio. Confirma este origen el hecho de que en Croacia existe todavía una variedad, la plavac mali, genéticamente muy similar a la primitivo, aunque la equivalencia genética total se encuentra con la zinfandel, uva tinta característica de California. Esta familia de uvas da unos vinos bastante uniformes, cuyo denominador común es un fruto muy intenso a nivel olfativo y una alta concentración, con una suavidad casi azucarada, en boca.

En Apulia y Salento, donde ha sido cultivada por los benedictinos desde el siglo XVII, se encuentra casi por toda la región y es la base tanto de vinos tintos, como rosados y dulces. En miuchas zonas se vinifica mezclada con otras uvas de la zona, com la nero di Troia o la negroamaro, pero en las zonas más aptas sobresale en vinos monovarietales. Revela toda su sedosa opulencia en el Salento más próximo al mar, sobre todo en terruños rojizos de arcilla y minerales, y en particular en el campo de Manduria. Aquí se obtienen incluso versiones de dulces naturales, típicos, con uvas vendimiadas tardíamente, dejadas cocer en la planta por el sol i el viento de Salento. Se cuentan también entre los mejores tintos dulces de Italia. En Gioia del Colle, a una mayor altitud y lejos del mar, se encuentra una zona que algunos consideran la zona clásica de la primitivo. Aquí los vinos adquieren un perfil más refinado aromáticamente y con una estructura ligeramente más elegante y mineral, desnudando, al final, parte de su opulente corpulencia. Por lo general, suelen ser vinos accesibles para beber en su juventud, los más populares, mientras que los criados en madera adquieren aromas especiados de canela, cacao, pimienta negra y regaliz.

Vino con Primitivo