Pinot gris

La pinot gris es la uva grisácea —es decir, rojiza, tinta— más extendida del mundo; de hecho, es una de las más cultivadas en términos absolutos a nivel mundial. Es vigorosa y da unos rendimientos constantes aunque pide cierta atención, eso sí, tanto en viñedo como en bodega, y se adapta solo a algunos climas, generalmente frescos o templados. Originaria de Borgoña, todavía está muy presente en Francia, si bien no tanto como antaño. De hecho, se la considera una uva de perfil mayoritariamente internacional y se cultiva ampliamente en Austria, Alemania, Eslovenia, Suiza y, sobre todo, en Italia. Alcanzó un gran éxito en el siglo XX de la mano de bodegas industrializadas orientadas, muchas de ellas, a la cantidad, sobre todo en el Trivéneto; en Italia, ha adoptado el perfil de aquel vino del que todos esperan que sea muy accesible y fácil de beber: perfumes intensos y evidentes, de flores y de frutas, con una estructura normalmente sedosa y sin aristas, con buena graduación alcohólica. En los años más recientes, en estas mismas regiones, pero ocasionalmente también en otras, como la Toscana, la pinot gris ha recuperado el perfil mineral que le correspondía, exaltando su potencial para ofrefer vinos con una estructura más definida. Es muy apta para elaborar vinos con una ligera maceración del mosto en contacto con las pieles, dando unos vinos de un color rosado de piel de cebolla, redondos y agradables.