La Denominación de Origen Calificada Priorat es una de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo. Es única. Es sublime. Es pura magia. Los viñedos crecen sobre un suelo pobre y mineral de pizarra silícica que la gente de la zona llama llicorella. Es justamente la llicorella la que confiere a los vinos del Priorat su carácter exclusivo. Poboleda se encuentra en el noroeste de la DOC Priorat. Esta zona se caracteriza por el marcado contraste térmico entre la noche y el día, una condición que favorece los vinos frescos y aromáticos.
Para su elaboración se ha llevado a cabo una fermentación a baja temperatura en depósitos de forma ovoide, elaborados con un material micro poroso que permite una micro oxigenación controlada. Posteriormente, en estos mismos depósitos, se ha realizado una crianza sobre lías de 3 meses.
Color dorado brillante con lágrima persistente. Nariz compleja de frutas blancas, con delicadas notas florales. En boca es graso, con un paladar sedoso y cremoso, con sabores de frutas tropicales y detalles balsámicos. Postgusto largo y afrutado.
Llicorella Pedro Ximénez marida con marisco, pescado (al horno o en salsa), salmón ahumado, carpaccios y quesos cremosos. También marida con postres elaborados con frutos secos y pastelería.
