Vino de Gevrey-Chambertin

El Gevrey-Chambertin se cuenta entre los vinos de mayor prestigio del norte de la Côte de Nuits, en Borgoña. La appellation cuenta con 26 Premiers Crus y 9 Grands Crus, con nombres de enorme prestigio internacional como Chambertin o Chambertin-Clos de Bèze, y se extiende sobre un área de poco más de 400 hectáreas.

Gevrey-Chambertin está situado 15 km al sur de Dijon y es el mayor productor de tintos en la Côte d’ Or. Aunque la denominación data de 1936, se sabe que en estas tierras de producía ya vino en el año 600 dC. Los premiers crus ocupan la parte superior de la colina a alturas de entre 280 y 380 metros. Allí los suelos son de piedra caliza y poca profundidad. Entre los más ilustres se cuentan Clos St-Jacques o Les Cazetiers. Le Chambertin, preciado Grand Cru, es considerado uno de los mejores viñedos de toda la Borgoña; no en vano fue uno de los vinos predilectos del mismísimo Napoleón Bonaparte. Ya en el siglo XIX, su prestigio era tal que, en 1847, el pueblo de Gevrey adoptó el nombre de Gevrey-Chambertin.

Los vinos de Gevrey-Chambertin son firmes y de buena estructura, pero también de taninos aterciopelados. En su juventud muestran la fruta y las flores, pero con el tiempo su robustez se viste de aromas de cuero, sotobosque y regaliz. El color rubí brillante de los primeros años en botella se convierte en carmín o cereza oscuros con el paso del tiempo. Las fresas y las violetas van dejando paso a aromas más profundos mientras que la boca se torna cada vez más delicada. Gevrey-Chambertin abandera un estilo de Borgoña corpóreo, potente y carnoso, que puede consumirse en su juventud, pero que multiplica su complejidad tras varios años. Se trata quizás del más potente, compacto, concentrado y terroso vino de toda la Borgoña y, sin duda, de uno de los de mayor capacidad para envejecer con elegancia.

Su carácter jugoso le confiere una especial afinidad con la caza, especialmente cuando el vino ha gozado ya de cierta evolución. También acompaña magníficamente al cordero, al atún o a los quesos fuertes de leche de vaca como el Époisses. Para gozar plenamente de estos magníficos vinos de pinot noir debemos tomarlos a unos 16º y en copa pinot noir, para que podamos obtener el equilibrio perfecto entre sus taninos y su acidez.