¿Qué es el vino kosher?

El vino kosher es aquel apto para quienes practican el judaísmo, elaborado según los principios de la Kashrut, la ley dietética judía que regula qué alimentos están permitidos. El término hebreo "kosher" significa "apto", "adecuado" o "correcto". 

El proceso de elaboración es muy riguroso, pero el resultado tiene los mismos aromas y sabores característicos que cualquier otro vino.

Al contrario de lo que se suele pensar, no es necesaria la bendición de un rabino para que un vino sea kosher, aunque solo puede elaborarlo una persona judía practicante. 

Están prohibidos los aditivos de origen animal (salvo ciertos tipos de clara de huevo supervisados por un rabino), la gelatina, la caseína, las bacterias, las levaduras y las enzimas. 

Desde la llegada de la uva a la bodega, solo personal judío puede manipular el equipo de elaboración y el vino, bajo la supervisión de un rabino que dirige todo el proceso. Solo se permite el uso de botellas nuevas y se mantienen protocolos de higiene muy estrictos.

En la viña, está prohibido aplicar fertilizantes orgánicos durante los dos meses previos a la vendimia, y las cepas deben tener al menos cuatro años. Cada séptimo año (el año sabático o Shemitá) se restringe la vendimia para permitir que la tierra se regenere. Además, un uno por ciento de los ingresos se destina a causas benéficas.

Vino kosher y vino kosher mevushal

Existe una variante dentro del vino kosher: el vino mevushal. Es un vino kosher que además ha pasado por un proceso de pasteurización rápida (calentamiento breve a alta temperatura) durante su elaboración. 

Esta pasteurización permite que el vino siga siendo kosher aunque lo sirva o lo manipule personal no judío, algo habitual en restaurantes, hoteles y catering. Un vino kosher que no es mevushal, en cambio, debe seguir siendo manipulado únicamente por personal judío practicante desde su elaboración hasta que se sirve.

Fuera de esta diferencia en el proceso, un vino mevushal no tiene por qué distinguirse en sabor de un vino kosher convencional: buenas técnicas de pasteurización apenas afectan al perfil aromático del vino.

El vino kosher en España y en el mundo

La demanda de vino kosher ha crecido de forma notable, y hoy se elabora en países como Estados Unidos, Francia, Italia, Australia y Alemania. En España, bodegas como Celler Capçanes y Bodegas Pinord producen vinos kosher de gran calidad, entre ellos Flor de Primavera Peraj Ha'Abib y Taanug Anfiteatro.

Preguntas frecuentes sobre el vino kosher

¿El vino kosher es apto para veganos?
No necesariamente. Que un vino sea kosher no significa que sea vegano: puede usar clara de huevo como clarificante, siempre que esté supervisada por un rabino. Si buscas un vino que sea ambas cosas, consulta la ficha de producto, donde indicamos si es apto para veganos.

¿Todo el vino kosher es dulce?
No. Es un error común, probablemente por la popularidad de algunos vinos kosher dulces en celebraciones religiosas. Existen vinos kosher tintos, blancos, rosados y espumosos, secos y dulces, igual que en cualquier otra categoría de vino.

¿Qué es un vino kosher para Pésaj (Pascua judía)?
Es un vino kosher elaborado siguiendo además las restricciones adicionales de Pésaj, que prohíben el contacto del vino con determinados cereales fermentados (chametz) durante su producción.

¿El vino kosher necesita la bendición de un rabino?
No para ser kosher, aunque un rabino sí debe supervisar el proceso de elaboración y certificar que se cumplen todas las normas de la Kashrut.

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